クリーミードレッシングを自作する ― 乳化と乳成分で丸く仕上げる

湿度の高い夕方、冷蔵庫からヨーグルトを出し、少量の油と酸を合わせる。角が取れて、野菜が落ち着く――それがクリーミーの役目です。

クリーミードレッシングは、乳成分を加えて粘度と緩衝性を高めた乳化ドレッシングです。マヨネーズほど重くせず、酸と油の角を丸めるのが目的です。
・油：コクと口当たり
・酸：味の輪郭
・乳成分：粘度・緩衝

リンク

まずは扱いやすい最小構成です。

リンク

順序を守ると分離しにくくなります。
1. ヨーグルトに塩と酸を混ぜる
2. 油を少しずつ加えながら攪拌
3. 白く均一になれば完成
強く混ぜすぎないことがポイントです。

乳成分で性格が変わります。

リンク

クリーミー系は「足しすぎない」が原則です。
・マスタード：輪郭
・にんにく少量：芯
・香草：方向付け主役は野菜です。

崩れたときの戻し方です。
・ゆるい → 乳成分を足す
・重い → 酸を少量追加
・分離気味 → ヨーグルトを少量追加して再攪拌

クリーミードレッシングは短期保存向きです。
・冷蔵で1〜2日
・清潔な器具を使用
・食前に軽く混ぜ直す
白さの変化は劣化ではありません。

クリーミードレッシングは、乳成分で角を取る設計です。完全乳化に寄せすぎず、緩衝を活かす。自作すれば、重さと軽さの境目を自分で決められます。

「丸めることで、素材は前に出る。」

サラダ・ドレッシング・食文化サイトマップをご紹介します。

サラダ・ドレッシング・食文化サイトマップのご紹介
コペンギンTOP > ゲーム│ホビー│書籍・マンガ│
食文化＞菓子自作レシピ飲み物サラダ
サラダ＞
【ドレッシング】歴史油・酢文化概要基礎高温乾燥地帯寒冷地(植物油の安定供給が難しい理由) 多湿地域保存性と合理性種類概要和風四要素独自系統酢ごまドレッシング自作歴史塩＋酢＋オリーブ油乳化概要要素メカニズム歴史界面乳化剤攪拌器具(歴史) 乳化ドレッシングフレンチドレッシング自作歴史イタリアンドレッシング自作歴史シーザードレッシング自作歴史メカニズムクリーミードレッシング自作歴史マヨネーズ自作歴史メカニズムレシチン酢種類選び方歴史(日本) 発酵酢素材で選ぶ和風果実(酸) 油一価不飽和脂肪酸抗酸化成分酸化反応(酸化しにくい油しやすい油) 風味劣化保存性オリーブ歴史保存方法胡麻油歴史保存方法脂飽和脂肪酸

「食文化料理」関連サイトをご紹介します。

「食文化料理」関連サイトマップのご紹介
ホビーTOP > プラモデル│ミリタリー│エアガン\|RCラジコン
食文化＞
世界年表イタリアパスタ歴史乾燥麺技術の伝播形状分類スパゲッティ歴史ペンネ歴史パスタ・リピエナ歴史作り方地域別パスタ地域性文化比較北部(歴史) 中部(歴史) 南部(歴史ナポリ歴史名産地) 日本(歴史) パスタブランド概要業務用ラ・モリサーナ生パスタ(フレッシュパスタ) 歴史アルデンテ概要歴史科学歴史ピザ歴史トマトとの出会い
食材歴史

コペンギンのサイトマップをご紹介します。

【コペンギンTOP】サイトマップ
コペンギンTOP > ゲーム│ホビー│書籍・マンガ│
■■│コペンギンTOP > ゲーム│ホビー│書籍・マンガ│■■ ●ゲームTOP > ランキング│傑作・名作│機種別│ジャンル別 ●学び/学習TOP > IT\|ゲーム作り\|HP作成 ●ホビーTOP > プラモデル│ミリタリー│エアガン ●映像＞アニメ(ロボットアニメ)│映画│ ●書籍・マンガ > ゲーム雑誌│マンガ
サイトマップ一覧