塩＋酢＋オリーブ油 ― サラダを成立させた最小構成

乾いた風の吹く夕方、切った野菜に塩をひとつまみ。酢を回し、最後にオリーブ油を落とす。それだけで、野菜は「料理」になります。

塩＋酢＋オリーブ油は、味付けの最小単位であり、保存・栄養・風味を同時に満たす合理的な組み合わせです。
・塩：味の輪郭と脱水
・酢：防腐と切れ
・油：酸素遮断と栄養吸収

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順序は偶然ではありません。
1. 塩で野菜表面の水分を整える
2. 酢でpHを下げ、即時安定
3. 油で表面を覆い、酸化と乾燥を抑える
この手順が、風味劣化を最小化します。

オリーブ油は、一価不飽和脂肪酸と抗酸化成分を含み、非加熱・常温使用に適しています。
・酸化しにくい
・香りが穏やか
・酢と分離しても再混和しやすい

この構成は、油が変わると性格も変わります。

この三点セットは、地域を超えて共有されました。
・材料が少ない
・再現性が高い
・保存性が向上
結果として、サラダは「続けられる副食」になります。

塩＋酢＋オリーブ油は、味付けではなく構造です。野菜を傷ませず、栄養を活かし、風味を保つための最小解。この型を理解すれば、ドレッシングは自然に応用できます。

「少ないほど、理由がはっきりする。」

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