オリーブオイルの保存方法 ― 香りと品質を守る基本動作

夏の湿気が残る夕方、サラダに回しかけたオリーブオイルが、以前より香らないと感じることがあります。それは油の問題ではなく、保存の環境が変わった合図かもしれません。

オリーブオイルの品質を保つために守るべき基本は、非常に明確です。
・光を避ける
・空気に触れさせない
・高温を避ける
これらはすべて、酸化反応と風味劣化を抑えるための対策です。

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オリーブオイルは、容器の性能に強く依存します。
・遮光性のある濃色ガラス瓶
・密閉性の高いキャップ
・金属缶（内面コーティング）
透明瓶は、見た目は良くても保存には不向きです。

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冷蔵庫保存は必須ではありません。むしろ、温度変化が少ない冷暗所が最適です。
・戸棚の奥
・直射日光の当たらない場所
・コンロやオーブンから離す
日本の夏は特に「置き場所」で差が出ます。

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オリーブオイルは低温で白く固まることがありますが、品質劣化ではありません。
・常温に戻せば元に戻る
・頻繁な出し入れは避ける
・長期保存目的なら可
日常使いでは、冷暗所保存が合理的です。

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開封後は、少量ずつでも空気と触れ続けます。
・使ったらすぐ蓋を閉める
・注ぎ口を清潔に保つ
・大容量は小分けも検討
香りを楽しむオイルほど、早めに使い切る意識が重要です。

オリーブオイルは比較的安定した油ですが、香りとポリフェノールは環境に敏感です。遮光・密閉・高温回避という基本を守ることで、サラダでも加熱でも、本来の魅力を最後まで活かせます。

「良い油ほど、置き場所が味を決める。」

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