サラダとドレッシングの歴史 ― 野菜に「味」を与えた人類の工夫

サラダの語源は、ラテン語の「sal（塩）」に由来するとされています。 葉野菜や生野菜を、塩・酢・油などで和えて食べる行為そのものが、サラダの原型です。
・生野菜を保存
・可食化する知恵
・油脂と酸味で栄養吸収を助ける
・土地ごとの油・酢文化が反映される

「ドレッシング（dressing）」は「整える・装う」という意味の言葉です。 野菜に油と酸味を与え、食べやすく“仕立てる”行為を指します。 ポイントは以下の三要素です。
・油脂（オリーブ油、動物脂、植物油）
・酸味（酢、柑橘、発酵液）
・塩分・甘味・香味

日本では長く「生野菜＝塩・味噌・酢」で食べる文化が主流でした。 戦後の食生活の変化により、油を使ったサラダとドレッシングが普及します。
・マヨネーズの定着
・家庭用ドレッシングの工業化
・胡麻・出汁・発酵調味料との融合