ネルドリップ自作・素材 フランネル ― 「味を丸くするための、起毛した布」
冬の台所で、少し厚みのある布を手に取る。 表面はやわらかく、指にわずかに引っかかる。 フランネルは、液体を通しながら、 味を一度受け止める布です。
フランネルとは何か
フランネルとは、 綿素材を中心に、 表面を起毛させた布です。
・綿100％が基本
・織りの表面に毛羽がある
・保温性が高い
ネルドリップで言う「ネル」は、 本来このフランネルを指します。
・綿100％が基本
・織りの表面に毛羽がある
・保温性が高い
ネルドリップで言う「ネル」は、 本来このフランネルを指します。
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なぜネルドリップに使われるのか
フランネルは、 液体をただ通す布ではありません。
・油分を保持する
・流速を穏やかにする
・温度低下を抑える
その結果、 コーヒーの印象が 丸く、厚くなります。
・油分を保持する
・流速を穏やかにする
・温度低下を抑える
その結果、 コーヒーの印象が 丸く、厚くなります。
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起毛構造が果たす役割
フランネル最大の特徴は、 起毛した表面です。
・微細な繊維が油分を捕まえる
・粉の微粒子を留める
・急激な流れを抑える
この「引っかかり」が、 味の角を削ります。
・微細な繊維が油分を捕まえる
・粉の微粒子を留める
・急激な流れを抑える
この「引っかかり」が、 味の角を削ります。
| 構造要素 | フランネル | 抽出への影響 |
|---|---|---|
| 表面 | 起毛 | 油分保持 |
| 織り | やや密 | 落ちが遅い |
| 厚み | あり | 温度安定 |
味への影響の出方
フランネルを使うと、 次の傾向が現れます。
・コクが増す
・苦味が丸くなる
・口当たりが滑らか
一方で、 輪郭はやや柔らかくなります。
・コクが増す
・苦味が丸くなる
・口当たりが滑らか
一方で、 輪郭はやや柔らかくなります。
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晒との違い
フランネルと晒は、 役割が対照的です。
・晒：通す布
・フランネル：受け止める布
どちらが良いではなく、 目指す味で使い分けます。
・晒：通す布
・フランネル：受け止める布
どちらが良いではなく、 目指す味で使い分けます。
| 項目 | フランネル | 晒 |
|---|---|---|
| 個性 | 強い | 少ない |
| コク | 出やすい | 控えめ |
| 管理 | 難しい | 楽 |
素材選びの注意点
フランネルを選ぶ際は、 必ず確認します。
・綿100％
・無染色、無香料
・衣料用加工が強すぎない
衣類用フランネルは、 加工剤が残っている場合があります。
・綿100％
・無染色、無香料
・衣料用加工が強すぎない
衣類用フランネルは、 加工剤が残っている場合があります。
新品フランネルの下処理
フランネルは、 下処理が非常に重要です。
・水で煮る
・何度もすすぐ
・匂いが消えるまで繰り返す
起毛に薬剤が残ると、 味に直結します。
・水で煮る
・何度もすすぐ
・匂いが消えるまで繰り返す
起毛に薬剤が残ると、 味に直結します。
使い込むことで変わる
フランネルは、 使い始めと数十回後で 性格が変わります。
・毛羽が落ち着く
・流れが安定する
・味が揃う
これを 「ネルを育てる」と呼びます。
・毛羽が落ち着く
・流れが安定する
・味が揃う
これを 「ネルを育てる」と呼びます。
使用後の扱い
使用後の扱いは、 味を左右します。
・粉を完全に落とす
・洗剤は使わない
・水中で保管
乾燥させすぎると、 油分が抜け、 味が軽くなります。
・粉を完全に落とす
・洗剤は使わない
・水中で保管
乾燥させすぎると、 油分が抜け、 味が軽くなります。
フランネルが向いている人
フランネルは、 次の人に向いています。
・コク重視の味が好き
・管理の手間を惜しまない
・ネルの変化を楽しみた
い 「楽さ」より 「深さ」を取る人向けです。
・コク重視の味が好き
・管理の手間を惜しまない
・ネルの変化を楽しみた
い 「楽さ」より 「深さ」を取る人向けです。
まとめ
フランネルは、 味を足す布ではありません。 流れを遅らせ、 油分を残し、 温度を守る。 その結果として、 味が丸くなります。 フランネルは、 ネルドリップの中で 最も性格がはっきりした素材です。
起毛は、味を受け止めるためにある。
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