晒（さらし） ― 「何も足さない布が、味を残す」
湿度のある朝、白い布を水に通す。 匂いも主張もない。 それでも、この布を通るだけで、 コーヒーの印象は確かに変わる。 晒は、何もしないことで役割を果たします。
晒とは何か
晒（さらし）とは、 綿を平織りした布を、 不純物を落とすために 精練・漂白した素材です。
・綿100％
・織りが均一
・匂いが少ない
日本では、 台所・医療・生活用品として 長く使われてきました。
・綿100％
・織りが均一
・匂いが少ない
日本では、 台所・医療・生活用品として 長く使われてきました。
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なぜネルに晒が使われるのか
晒は、 「余計なことをしない」布です。
・油分を吸いすぎない
・通水性が安定している
・味に癖を出さない
そのため、 ネルドリップの基準素材として 非常に優れています。
・油分を吸いすぎない
・通水性が安定している
・味に癖を出さない
そのため、 ネルドリップの基準素材として 非常に優れています。
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晒の織りと構造
晒は、 単純な平織りです。
・縦糸と横糸が交互
・目の大きさが均一
・厚みが一定
この構造が、 安定した落ち方を作ります。
・縦糸と横糸が交互
・目の大きさが均一
・厚みが一定
この構造が、 安定した落ち方を作ります。
| 要素 | 晒 | 抽出への影響 |
|---|---|---|
| 織り | 平織り | 流速が安定 |
| 密度 | 中程度 | バランス型 |
| 毛羽 | 少ない | 雑味が出にくい |
味への影響の出方
晒を使うと、 次の傾向が出やすくなります。
・輪郭がぼやけにくい
・コクは残るが重くならない
・後味が素直
ネル特有の丸みは出しつつ、 過度な個性は加えません。
・輪郭がぼやけにくい
・コクは残るが重くならない
・後味が素直
ネル特有の丸みは出しつつ、 過度な個性は加えません。
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晒は「基準」を作る素材
晒の最大の役割は、 基準を作れることです。
・豆の違い
・挽き目の違い
・注ぎ方の違い
布の影響が少ないため、 他の条件の変化を そのまま味で確認できます。
・豆の違い
・挽き目の違い
・注ぎ方の違い
布の影響が少ないため、 他の条件の変化を そのまま味で確認できます。
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購入時に見るポイント
晒を選ぶ際は、 次を確認します。
・綿100％表記
・無蛍光
・未加工または用途明記
医療用・調理用表記のものは、 安心して使えます。
・綿100％表記
・無蛍光
・未加工または用途明記
医療用・調理用表記のものは、 安心して使えます。
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新品晒の下処理
新品の晒は、 必ず下処理します。
・水で煮る
・洗剤は使わない
・匂いが消えるまで繰り返す
この工程で、 仕上げ剤や匂いを落とします。
・水で煮る
・洗剤は使わない
・匂いが消えるまで繰り返す
この工程で、 仕上げ剤や匂いを落とします。
重ね使いという選択
晒は、 二重・三重にして使えます。
・一重：軽くクリア
・二重：標準的
・三重：ややコク重視
重ね枚数で、 落ち方を微調整できます。
・一重：軽くクリア
・二重：標準的
・三重：ややコク重視
重ね枚数で、 落ち方を微調整できます。
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フランネルとの違い
晒とフランネルは、 役割が異なります。晒は、 味をそのまま通す布。 フランネルは、 味を丸める布。 最初は晒で基準を作ると、 違いが理解しやすくなります。
| 項目 | 晒 | フランネル |
|---|---|---|
| 個性 | 少ない | 強い |
| 管理 | 楽 | 手間がかかる |
| 向き | 基準作り | コク重視 |
晒が向いている人
晒は、 次の人に向いています。
・ネルドリップ初心者
・味の違いを確認したい
・条件整理がしたい
「まず一枚」なら、 迷わず晒です。
・ネルドリップ初心者
・味の違いを確認したい
・条件整理がしたい
「まず一枚」なら、 迷わず晒です。
まとめ
晒は、 主張しない布です。 しかし、 その均一さと素直さが、 抽出を分かりやすくします。 ネルドリップで迷ったとき、 一度晒に戻ると、 原因が見えやすくなります。 晒は、 ネルの世界の 基準点です。
何も足さない布が、違いを見せてくれる。
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