ネルドリップ自作 ― 「布一枚で、味は決まる」
湿度の残る朝、台所で布を切る。 まだコーヒーの匂いはしないが、 ここでほとんどの味が決まってしまう。 ネルドリップは、抽出より前から始まっています。
ネルドリップを自作するということ
ネルドリップの自作とは、 布製フィルターを自分で用意し、 抽出条件を自分側に引き寄せることです。
・布の種類
・厚み
・縫い方
・形
これらが、そのまま味に反映されます。
・厚み
・縫い方
・形
これらが、そのまま味に反映されます。
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ネルに使う布の基本条件
ネルに使う布は、 特別な素材である必要はありません。
・綿100％
・毛羽立ちが少ない
・化学加工がない
重要なのは、 余計な成分を 出さないことです。
・綿100％
・毛羽立ちが少ない
・化学加工がない
重要なのは、 余計な成分を 出さないことです。
| 布の条件 | 理由 | 影響 |
|---|---|---|
| 綿素材 | 無臭・耐熱 | 雑味が出にくい |
| 未加工 | 薬剤なし | 匂い移り防止 |
| 適度な密度 | 濾過調整 | コクが残る |
布の代表例
自作で使われることが多い布です。
・晒（さらし）
・フランネル
・ガーゼ（重ね使い）
最初は、 晒が扱いやすく、 失敗が少ないです。
・晒（さらし）
・フランネル
・ガーゼ（重ね使い）
最初は、 晒が扱いやすく、 失敗が少ないです。
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形を決める
ネルは、 形で流れが変わります。
・円錐型
・袋型
家庭用では、 袋型が安定しやすく、 扱いも簡単です。
・円錐型
・袋型
家庭用では、 袋型が安定しやすく、 扱いも簡単です。
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基本的な作り方
自作ネルの基本手順です。
・布を型より一回り大きく切る
・二枚重ねにする
・縁を縫う（折り返し）
・持ち手部分を作る
縫い目は、 粉が引っかからないよう 内側に出さないのがコツです。
・布を型より一回り大きく切る
・二枚重ねにする
・縁を縫う（折り返し）
・持ち手部分を作る
縫い目は、 粉が引っかからないよう 内側に出さないのがコツです。
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縫わずに作る簡易ネル
縫製が苦手でも、 ネルは作れます。
・布を二重に折る
・ワイヤーやリングで固定
・ドリッパーにセット
耐久性は落ちますが、 試すには十分です。
・布を二重に折る
・ワイヤーやリングで固定
・ドリッパーにセット
耐久性は落ちますが、 試すには十分です。
使う前の下処理
新品の布は、 必ず下処理をします。
・水でよく煮る
・洗剤は使わない
・匂いが消えるまで繰り返す
この工程を省くと、 布の匂いが そのまま味に出ます。
・水でよく煮る
・洗剤は使わない
・匂いが消えるまで繰り返す
この工程を省くと、 布の匂いが そのまま味に出ます。
ネルを「育てる」とは
ネルは、 使うほど性格が固まります。
・油分が馴染む
・落ち方が安定する
・味が丸くなる
毎回同じ使い方をすることで、 抽出条件が揃っていきます。
・油分が馴染む
・落ち方が安定する
・味が丸くなる
毎回同じ使い方をすることで、 抽出条件が揃っていきます。
使用後の扱い
使い終わったネルは、 次の扱いが重要です。
・粉をしっかり落とす
・水だけで洗う
・乾燥させすぎない
乾燥しすぎると、 油分が飛び、 次回の味が変わります。
・粉をしっかり落とす
・水だけで洗う
・乾燥させすぎない
乾燥しすぎると、 油分が飛び、 次回の味が変わります。
保管方法
ネルの保管は、 水中保管が基本です。
・清潔な水に浸す
・毎日水を替える
・冷蔵庫に入れる
雑菌と匂いを 防ぐための管理です。
・清潔な水に浸す
・毎日水を替える
・冷蔵庫に入れる
雑菌と匂いを 防ぐための管理です。
自作ネルのメリットと注意
自作には利点と注意があります。
・味を自分で決められる
・消耗品コストが低い
・管理の手間が増える
「楽」ではありませんが、 「分かる」道具になります。
・味を自分で決められる
・消耗品コストが低い
・管理の手間が増える
「楽」ではありませんが、 「分かる」道具になります。
まとめ
ネルドリップの自作は、 工作ではありません。 布を選び、 形を決め、 使い方を揃える。 その一つ一つが、 抽出条件になります。 一枚の布に向き合うことで、 コーヒーの味は 驚くほど説明できるものになります。
布は、味の通り道そのものである。
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