コーヒーの保管道具 ― 「置き場所ではなく、遮る道具」
湿度の残る朝、棚を開けて容器のふたに手を伸ばす。 同じ場所に置いていても、道具が違うだけで香りの残り方が変わる。 コーヒーの保管は、場所より「何で遮るか」が大切です。
保管道具が担っている役割
コーヒーの保管道具は、 保存するための箱ではありません。
・空気を遮る
・湿気を防ぐ
・光と熱を避ける
この三つを、 同時に満たすための道具です。
・空気を遮る
・湿気を防ぐ
・光と熱を避ける
この三つを、 同時に満たすための道具です。
基本となる保管道具
日常使いでまず考えるのは、 次の三種類です。
・密閉容器
・袋＋留め具
・真空系容器
どれも目的は同じですが、 扱いやすさと効果が異なります。
・密閉容器
・袋＋留め具
・真空系容器
どれも目的は同じですが、 扱いやすさと効果が異なります。
| 道具 | 主な役割 | 向いている使い方 |
|---|---|---|
| 密閉容器 | 空気・湿気遮断 | 毎日使う |
| 袋＋クリップ | 簡易密閉 | 短期 |
| 真空容器 | 酸化抑制 | やや長期 |
密閉容器（キャニスター）
最も一般的な保管道具です。
・ふたがしっかり閉まる
・中が見えない
・開閉が楽
毎日使う場合は、 「扱いやすさ」が 最優先になります。
・ふたがしっかり閉まる
・中が見えない
・開閉が楽
毎日使う場合は、 「扱いやすさ」が 最優先になります。
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素材による違い
素材は、 補助的な要素です。
・金属
・陶器
・ガラス
重要なのは、 密閉構造そのものです。
・金属
・陶器
・ガラス
重要なのは、 密閉構造そのものです。
| 素材 | 特徴 | 注意点 |
|---|---|---|
| 金属 | 遮光性が高い | 匂い移り |
| 陶器 | 安定感 | 割れ |
| ガラス | 中身確認 | 遮光対策 |
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袋＋留め具
購入時の袋を そのまま使う方法です。
・開封後は空気を抜く
・口をしっかり閉じる
短期間で使い切る前提なら、 十分実用的です。
・開封後は空気を抜く
・口をしっかり閉じる
短期間で使い切る前提なら、 十分実用的です。
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真空系の保管道具
空気を抜く構造の容器です。
・酸化を遅らせる
・長めの保存が可能
ただし、 出し入れの頻度が高いと 効果は下がります。
・酸化を遅らせる
・長めの保存が可能
ただし、 出し入れの頻度が高いと 効果は下がります。
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冷蔵・冷凍用の道具
冷蔵・冷凍では、 道具選びが重要です。
・完全密閉
・小分け
・湿気を遮る
容器が甘いと、 結露で一気に劣化します。
・完全密閉
・小分け
・湿気を遮る
容器が甘いと、 結露で一気に劣化します。
| 道具 | 向き | 必須条件 |
|---|---|---|
| 保存袋 | 小分け | 二重密閉 |
| 密閉タッパー | 冷凍 | 結露防止 |
| 真空袋 | 長期 | 再密閉 |
粉と豆で道具は変わる
粉は、 豆よりも劣化が早いです。
・より強い密閉
・より短期間
同じ道具でも、 粉の方が 条件は厳しくなります。
・より強い密閉
・より短期間
同じ道具でも、 粉の方が 条件は厳しくなります。
避けたい保管道具
次の道具は、 保管には不向きです。
・フタが甘い瓶
・透明で光が当たる容器
・頻繁に開けるケース
「見せる収納」は、 コーヒーには向きません。
・フタが甘い瓶
・透明で光が当たる容器
・頻繁に開けるケース
「見せる収納」は、 コーヒーには向きません。
道具選びの基準
迷ったら、 次の順で考えます。
・密閉できるか
・使いやすいか
・置き場所に合うか
高価かどうかは、 最後で構いません。
・密閉できるか
・使いやすいか
・置き場所に合うか
高価かどうかは、 最後で構いません。
まとめ
コーヒーの保管道具は、 味を良くする道具ではありません。 これ以上、 悪くしないための道具です。 空気と湿気を遮り、 日常で使い続けられること。 それを満たす道具が、 一番良い保管道具です。
守るべきは、場所ではなく環境である。
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