カフェと喫茶店 ― 「同じコーヒーでも、役割は違う」
昼下がり、ガラス張りの店でノートパソコンを開く人がいる。 一方、路地裏の店では、新聞を畳んで静かにコーヒーを飲む人がいる。 カフェと喫茶店は、似ていて、求められている役割が違います。
言葉としての違い
「カフェ」と「喫茶店」は、 法律上は大きな差がありません。
違いは、
・言葉の出自
・文化的な役割
・客が期待する過ごし方 にあります。
名称の違いは、 店の思想を示す看板のようなものです。
違いは、
・言葉の出自
・文化的な役割
・客が期待する過ごし方 にあります。
名称の違いは、 店の思想を示す看板のようなものです。
カフェとは何か
日本でいうカフェは、 比較的新しい概念です。
・飲食を複合的に提供
・会話や作業を前提
・明るく開かれた空間
コーヒーは主役ですが、 それだけに縛られない場所です。
・飲食を複合的に提供
・会話や作業を前提
・明るく開かれた空間
コーヒーは主役ですが、 それだけに縛られない場所です。
喫茶店とは何か
喫茶店は、 日本独自に育った業態です。
・コーヒー中心
・長居が許される
・静けさが前提
「飲む」より 「腰を下ろす」ことに 重点があります。
・コーヒー中心
・長居が許される
・静けさが前提
「飲む」より 「腰を下ろす」ことに 重点があります。
空間の使われ方の違い
| 項目 | カフェ | 喫茶店 |
|---|---|---|
| 会話 | 前提 | 控えめ |
| 一人利用 | 作業向き | 思考・休憩向き |
| 滞在時間 | 比較的短〜中 | 長め |
| 雰囲気 | 開放的 | 内向的 |
コーヒーの位置づけ
カフェでは、 コーヒーは選択肢の一つです。
・ドリンクメニューが多い
・味の方向性が幅広い
・ドリンクメニューが多い
・味の方向性が幅広い
喫茶店では、 コーヒーが中心です。
・味が固定されている
・毎回同じ一杯を出す
・好みを変えさせない
この違いが、 客の安心感を生みます。
・味が固定されている
・毎回同じ一杯を出す
・好みを変えさせない
この違いが、 客の安心感を生みます。
道具と手順の考え方
カフェは、 効率と回転を意識します。
・機械化・オペレーション重視
・機械化・オペレーション重視
喫茶店は、 再現性を重視します。
・ネルドリップ
・手挽きミル
・銅ケトル
「速さ」か「同じ味」か。 ここに思想の差があります。
・ネルドリップ
・手挽きミル
・銅ケトル
「速さ」か「同じ味」か。 ここに思想の差があります。
時間に対する考え方
カフェは、 時間を区切る場所です。
・待ち合わせ
・作業
・短い休憩
・待ち合わせ
・作業
・短い休憩
喫茶店は、 時間を預ける場所です。
・用事がなくても座れる
・急がされない
・理由が要らない
同じ一杯でも、 時間の意味が違います。
・用事がなくても座れる
・急がされない
・理由が要らない
同じ一杯でも、 時間の意味が違います。
なぜ日本では両方が残ったのか
日本では、 生活のリズムが多層的です。
・早く切り替えたい時間
・立ち止まりたい時間
その両方を受け止めるために、 カフェと喫茶店は 役割分担して残りました。
・早く切り替えたい時間
・立ち止まりたい時間
その両方を受け止めるために、 カフェと喫茶店は 役割分担して残りました。
現代での選び方
どちらが良い、ではありません。
・話したい・作業したい→ カフェ
・考えたい ・休みたい → 喫茶店
気分と目的で、 自然に選び分けるのが 一番しっくりきます。
・話したい・作業したい→ カフェ
・考えたい ・休みたい → 喫茶店
気分と目的で、 自然に選び分けるのが 一番しっくりきます。
まとめ
カフェと喫茶店の違いは、 メニューではなく、 「どう過ごしてよいか」の違いです。 カフェは、 動きながら使う場所。 喫茶店は、 止まって使う場所。 一杯のコーヒーが、 その時間に 何を求めているかを 静かに教えてくれます。
場所の性格は、コーヒーの味より先に伝わる。
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