喫茶店の歴史 ― 「一杯の場所が、時代の居場所になった」
まだ朝の空気が冷たい時間、商店街の奥で一軒だけ灯りがついている。 引き戸を開けると、焙煎の匂いと静かな時間が待っている。 喫茶店は、時代ごとに「人の居場所」を引き受けてきました。
日本に喫茶店が現れた背景
日本の喫茶店は、 西洋文化の流入と都市化の中で生まれました。
・近代都市の成立
・労働時間の区切り
・個人で過ごす時間の増加
単なる飲食ではなく、 「腰を下ろす場所」が 必要とされたことが出発点です。
・近代都市の成立
・労働時間の区切り
・個人で過ごす時間の増加
単なる飲食ではなく、 「腰を下ろす場所」が 必要とされたことが出発点です。
明治期 知識人のための空間
明治時代の喫茶店は、 限られた人の場所でした。
・知識人
・学生
・文化人
コーヒーは高価で、 喫茶店は 議論や読書の場として 使われていました。
・知識人
・学生
・文化人
コーヒーは高価で、 喫茶店は 議論や読書の場として 使われていました。
大正〜昭和初期 都市文化として広がる
大正から昭和初期にかけて、 喫茶店は急速に増えます。
・都市人口の増加
・娯楽と文化の発展
・一人客の定着
音楽、文学、思想が 自然に交差する 都市の装置になりました。
・都市人口の増加
・娯楽と文化の発展
・一人客の定着
音楽、文学、思想が 自然に交差する 都市の装置になりました。
| 時代 | 主な役割 | 特徴 |
|---|---|---|
| 明治 | 知的交流 | 限られた層 |
| 大正 | 文化拠点 | 都市型 |
| 昭和初期 | 大衆化 | 店舗数増加 |
戦後 日常の中の喫茶店へ
戦後になると、 喫茶店は完全に日常へ入ります。
・仕事の合間
・待ち合わせ
・一人の休憩
コーヒーは 特別な飲み物から、 「区切りをつける一杯」へ 変わっていきました。
・仕事の合間
・待ち合わせ
・一人の休憩
コーヒーは 特別な飲み物から、 「区切りをつける一杯」へ 変わっていきました。
昭和後期 純喫茶の定着
昭和後期に確立したのが、 純喫茶という形式です。
・酒を出さない
・時間制限が緩い
・常連が成立する
喫茶店は、 家庭でも職場でもない 第三の場所になりました。
・酒を出さない
・時間制限が緩い
・常連が成立する
喫茶店は、 家庭でも職場でもない 第三の場所になりました。
味と道具が固定される理由
この時代の喫茶店では、 「同じ味」を出すことが 最重要でした。
・ネルドリップ
・手挽きミル
・銅ケトル
効率より、 再現性と信頼が 優先されました。
・ネルドリップ
・手挽きミル
・銅ケトル
効率より、 再現性と信頼が 優先されました。
平成以降 役割の分化
平成以降、 喫茶店の役割は分かれます。
・昔ながらの純喫茶
・専門性の高い店
・チェーン型
それぞれが、 違う「居場所」を 引き受けるようになります。
・昔ながらの純喫茶
・専門性の高い店
・チェーン型
それぞれが、 違う「居場所」を 引き受けるようになります。
現代に残ったもの
形は変わっても、 喫茶店の本質は残っています。
・一人でいて許される
・急がなくてよい
・一杯に集中できる
コーヒーは、 その空間を成立させる 理由であり続けています。
・一人でいて許される
・急がなくてよい
・一杯に集中できる
コーヒーは、 その空間を成立させる 理由であり続けています。
喫茶店という装置
喫茶店は、 飲食店というより 都市の調整装置でした。
・人を休ませる
・考えさせる
・距離を保たせる
時代ごとに、 その役割を 静かに変えてきたのです。
・人を休ませる
・考えさせる
・距離を保たせる
時代ごとに、 その役割を 静かに変えてきたのです。
まとめ
喫茶店の歴史は、 コーヒーの普及史ではありません。 都市に暮らす人が、 どこで立ち止まるか。 その答えが、 時代ごとに形になった歴史です。 一杯のコーヒーの向こうに、 その時代の「居場所」が 映っています。
人が腰を下ろす場所には、必ず理由がある。
飲み物・食文化サイトマップのご紹介
自作レシピ・食文化サイトマップをご紹介します。
| 飲み物・食文化サイトマップのご紹介 | |||
| コペンギンTOP > ゲーム│ホビー│書籍・マンガ│ | |||
| 食文化 ＞ 菓子 自作レシピ 飲み物 | |||
| 飲み物 > | |||
| コーヒー 歴史 コーヒーができるまで 概要 焙煎 化学反応 道具 概要 量る 挽く(ミル) 湯(ケトル)抽出(ドリッパー等)受け(サーバー・カップ) 挽く・粉砕 概要 ミル 概要 歴史 種類 用途 刃の構造 臼式・プロペラ式 見分け方 臼式ミル(構造) 刃の形 手動ミルと電動ミル 手挽きミル(CMR-502) メーカー エスプレッソ 粒度 湯 ケトル 概要 素材 抽出 歴史 種類 抽出方法と粒度 ネルドリップ 概要 フィルター 歴史 種類 布製 種類 ネルを育てる 自作 概要 素材(晒し フランネル) 金属 種類 エスプレッソ サイフォン 概要 歴史 仕組み 保管 概要 道具 小分け保存 |
|||
| エスプレッソ できるまで 歴史 豆を挽く ミル 抽出 概要 粒度 クレマ 直火式(概要 ビアレッティ) ネルフィルター コーヒー粉の条件 エスプレッソマシン |
|||
| 文化 日本の喫茶店 概要 歴史 カフェと喫茶店 御茶ノ水 イタリア パール文化 |
「食文化 料理」関連マップのご紹介
「食文化 料理」関連サイトをご紹介します。
| 「食文化 料理」関連サイトマップのご紹介 | |||||
| ホビーTOP > プラモデル│ミリタリー│エアガン|RCラジコン | |||||
| 食文化 ＞ | |||||
| 世界 年表 イタリア パスタ 歴史 乾燥麺技術の伝播 形状分類 スパゲッティ 歴史 ペンネ 歴史 パスタ・リピエナ 歴史 作り方 地域別パスタ 地域性 文化比較 北部(歴史) 中部(歴史) 南部(歴史 ナポリ 歴史 名産地) 日本(歴史) パスタブランド 概要 業務用 ラ・モリサーナ 生パスタ(フレッシュパスタ) 歴史 アルデンテ 概要 歴史 科学 歴史 ピザ 歴史 トマトとの出会い |
|||||
| 食材 歴史 |
