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コーヒー金属フィルター　種類 ― 「残す量が、味の重さを決める」

コーヒー金属フィルター　種類 ― 「残す量が、味の重さを決める」 食文化・料理
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コーヒー金属フィルター　種類 ― 「残す量が、味の重さを決める」

湿度の高い午後、同じ豆を金属フィルターで落とす。 紙よりも香りが太く、舌に残る感触が違う。 金属フィルターは、削らずに残す抽出です。

金属フィルターとは何か

金属フィルターは、 ステンレスなどの金属素材で作られた濾過器具です。

・洗って繰り返し使える
・油分を通しやすい
・目の粗さで性格が変わる
味を整えるというより、 豆の成分をそのまま残す方向の道具です。

メッシュ（金網）フィルター

最も一般的なのが、 細かな金網状のメッシュフィルターです。

 ・目の大きさに種類がある
・微粉はやや残る
・香りとコクが出やすい
家庭用ドリッパーで多く使われます。
特徴 感じやすい味 向いている使い方
油分を通す 厚み・力強さ コク重視
微粉が残る 重さ 浅すぎない挽き目

二重・多層メッシュ

メッシュを二重以上にしたタイプです。

・粉の抜けを抑える
・落ち方が安定
・後味が少し軽くなる
金属の良さを残しつつ、 扱いやすさを高めた構造です。

コーン型（金属ドリッパー）

円すい形の金属ドリッパーです。
・注いだ湯が中心に集まりやすい
・落ち方が読みやすい
・味の輪郭が出やすい
紙の代わりに、 構造で流れを作ります。
形状 流れ方 味の印象
円すい 中心集中 はっきり
平底 均一 安定

フレンチプレス用金属フィルター

フレンチプレスは、 金属メッシュで粉を押し下げます。

・濾すというより分ける
・沈殿は残りやすい
・豆の個性が強く出る
金属フィルターの中でも、 最も「残す」タイプです。

サイフォン用金属フィルター

サイフォンには専用の金属フィルターがあります。
・戻りの流れを整える
・耐久性が高い
・布より管理が楽
味よりも、 動きを安定させる役割が中心です。

穴あきプレート型

金属板に細かな穴を開けたタイプです。
・目が均一
・耐久性が高い
・流れが直線的
味は比較的すっきりしつつ、 油分は残ります。

金属フィルターで起きやすいこと

金属フィルターでは、 次の点が起きやすくなります。
・微粉がカップに残る
・後味が長くなる
・味が重たく感じる
挽き目を少し粗めにすると、 扱いやすくなります。

金属フィルターが向く人

金属フィルターは、 次のような人に向いています。
・コクを重視したい
・豆の個性をそのまま味わいたい
・使い捨てを減らしたい
軽さより、 素材感を楽しむ抽出です。

まとめ

金属フィルターは、 一種類の道具ではありません。 メッシュ、形状、層の違いで、 残る成分と味の重さが変わります。 削るのではなく、 どこまで残すかを選ぶ。 それが、 金属フィルターの楽しみ方です。
残す選択が、味の輪郭を太くする。

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