コーヒーミル 刃の構造 ― 「味は、挽いた瞬間にほぼ決まる」
湿気の残る朝、台所でミルを回す。 同じ豆なのに、ミルを替えると香りも味も違って感じる。 その差は、刃の形の違いから生まれています。
刃の構造を知る前提
コーヒーミルの刃は、豆をどう壊すかを決める部分です。
切るのか、すり潰すのか、叩くのか。 この違いで、挽き目の揃い方や、味の出やすさ、失敗のしにくさが変わります。
難しい理屈より、「どう挽かれるか」を知るだけで十分です。
まずは大きく二種類に分かれる
ミルの刃は、見た目よりも動き方で分けると分かりやすくなります。
現在、安定した味を出しやすいのは臼式です。
現在、安定した味を出しやすいのは臼式です。
| 種類 | 豆の壊し方 | 使った印象 |
|---|---|---|
| 臼式 | ゆっくりすり潰す | 味が毎回安定しやすい |
| プロペラ式 | 高速で叩き砕く | 味がブレやすい |
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臼式コニカル刃
コニカル刃は、円すい形の刃で豆を少しずつ下へ送りながら挽きます。 一気に壊さないため、挽きムラが出にくく、扱いやすい構造です。
| ポイント | 感覚的な特徴 |
|---|---|
| 挽き方 | ゆっくり均一 |
| 味の印象 | 丸く、飲みやすい |
| 失敗のしにくさ | 高い |
| 向く人 | 毎日安定した一杯を飲みたい |
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臼式フラット刃
フラット刃は、平らな円盤の間で豆を挟んで挽きます。 挽き目がそろいやすく、味の輪郭がはっきり出やすい構造です。
| ポイント | 感覚的な特徴 |
|---|---|
| 挽き方 | 均一でシャープ |
| 味の印象 | キレが出やすい |
| 扱いやすさ | 調整に慣れが必要 |
| 向く人 | 味の違いを楽しみたい |
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プロペラ式刃
プロペラ式は、金属の羽が高速で回り、豆を叩き砕きます。 挽き時間で調整するため、挽き目がばらつきやすい構造です。
| ポイント | 感覚的な特徴 |
|---|---|
| 挽き方 | 粗い粉と細かい粉が混ざる |
| 味の印象 | 濃すぎたり薄すぎたりしやすい |
| 扱いやすさ | 簡単だが安定しにくい |
| 向く人 | とりあえず挽ければいい |
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刃の構造と向いている飲み方
刃の形によって、向いている飲み方も変わります。 迷ったら、安定しやすい方を選ぶと失敗が減ります。
| 飲み方 | 向く刃の構造 |
|---|---|
| ハンドドリップ | 臼式コニカル |
| フレンチプレス | 臼式コニカル |
| エスプレッソ | 臼式フラット／高精度コニカル |
| 簡易抽出 | プロペラ式 |
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まとめ
コーヒーミルの刃の構造は、 見えない部分ですが、味への影響はとても大きいです。 臼式か、プロペラ式か。 コニカルか、フラットか。 この違いを知るだけで、 ミル選びも、味の安定もぐっと楽になります。 次に豆を挽くときは、刃の形を少し意識してみてください。
見えない仕組みを知ると、道具は味方になる。
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