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エスプレッソの歴史 ― 急ぐ都市が生んだ一杯

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エスプレッソの歴史 ― 急ぐ都市が生んだ一杯

朝の通勤前、駅前の小さな店で立ったまま飲む濃い一杯。 湿気を含んだ空気の中でも、短い時間で体が切り替わる。 エスプレッソは、そんな都市のリズムから生まれました。

エスプレッソとは何か（歴史的前提）

エスプレッソとは、高温高圧の湯を短時間でコーヒー粉に通し、 少量を素早く抽出する方式のコーヒーです。

名称は「急行」「即席」を意味するイタリア語に由来するとされています。

19世紀末：都市化と抽出時間の短縮

19世紀後半のイタリアでは、都市化と工業化が進み、 喫茶店にも「早く出せるコーヒー」が求められるようになります。

当時主流だった煮出し式や濾過式は、提供までに時間がかかりました。 そこで考案されたのが、蒸気圧を利用した高速抽出装置です。
年代 出来事 意味
1880年代 蒸気式抽出装置の試作 抽出時間の短縮
1901年 商用エスプレッソ機の特許 業務利用が現実化

初期エスプレッソの味と姿

初期のエスプレッソは、現在のものとは大きく異なります。 圧力は低く、泡立ちはほとんどありませんでした。

・蒸気圧主体で雑味が出やすい
・クレマは安定しない
・ 味は濃いが粗さが残る。

それでも「短時間で提供できる」点が評価され、 都市部のカフェで広がっていきます

戦後：圧力抽出とクレマの確立

第二次世界大戦後、ばね式レバーによる高圧抽出が登場し、 現在のエスプレッソの原型が完成します。
要素 変化 影響
抽出圧 高圧化 味の凝縮
クレマ 安定生成 視覚的特徴の確立
操作 レバー式 職人性の誕生

この時期に、 エスプレッソは単なる速いコーヒーから、 技術と技能を伴う飲み物へと変わります。

イタリアのバール文化と定着

エスプレッソは、イタリアのバール文化と不可分です。 短時間で立って飲む形式が、都市生活に定着しました。

・朝は甘い菓子と一杯
・昼は短い休憩に一杯
・会話よりも動線を優先
この飲み方自体が、 エスプレッソの形と量を規定していきます。

現代：世界化と再解釈

20世紀後半以降、エスプレッソは世界に広がり、 各地で独自の解釈が加えられました。

・ミルク系メニューの派生
・豆の産地や焙煎度の再評価
・スペシャルティ化による味の細分化
速さのための技術は、 味を追求する技術へと転用されています。

まとめ

エスプレッソの歴史は、 都市が求めた速度と、人が求めた味の折衷です。 急ぐために生まれ、 磨かれて文化になり、 いま再び一杯の中身が問われています。 立ち止まる時間が短いからこそ、 この小さなカップは記憶に残ります。
速さが文化になるとき、 人はその中に意味を見つけ始める。

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