素焚糖（すだきとう） ― 精製しすぎないという選択
湿度の残る朝、コーヒーにひと匙落とすと、甘さが先に立たず、香りだけがふわりと広がります。白砂糖でも黒糖でもない、この中間の甘さ――それが素焚糖です。
素焚糖とは何か
素焚糖（すだきとう）は、 国産サトウキビ（主に奄美諸島産）を原料に、必要以上の精製を行わず焚き上げた砂糖です。
・ 原料：サトウキビ
・ 製法：原料糖を過度に精製せず焚成
・ 分類：含蜜系と精製糖の中間
・ 製法：原料糖を過度に精製せず焚成
・ 分類：含蜜系と精製糖の中間
「自然派砂糖」というより、 工程を引き算した砂糖と考えると分かりやすい存在です。
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名前が示す製法思想
「素焚」という言葉は、製法そのものを表します。
・ 素：素材そのまま
・ 焚：煮詰めて結晶化 余分な精製
・漂白を避け、 サトウキビの風味を残したまま結晶化させています。
・ 焚：煮詰めて結晶化 余分な精製
・漂白を避け、 サトウキビの風味を残したまま結晶化させています。
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黒砂糖・加工黒糖との違い
| 項目 | 素焚糖 | 純黒糖 | 加工黒糖 |
|---|---|---|---|
| 精製度 | 低〜中 | ほぼ無精製 | 再加工 |
| 風味 | 穏やか・自然 | 非常に強い | 安定・調整済み |
| 色 | 淡褐色 | 濃褐色 | 製品差あり |
| 用途 | 料理・菓子・飲料 | 黒糖菓子 | 日常菓子 |
上白糖・てんさい糖との位置関係
素焚糖は、精製糖とも役割が異なります。
・ 上白糖：甘さの輪郭が明確
・ てんさい糖：丸く持続する甘さ
・ 素焚糖：香りを伴う穏やかな甘さ
・ てんさい糖：丸く持続する甘さ
・ 素焚糖：香りを伴う穏やかな甘さ
甘さより「風味の厚み」を足す砂糖です。
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和菓子・料理での使いどころ
素焚糖は、素材を壊さずに甘味を添えたい場面に向きます。
・ 小豆餡（特に家庭用）
・ 蒸し菓子・素朴な焼菓子
・ 煮物・下味付け
・ コーヒー・紅茶
・ 蒸し菓子・素朴な焼菓子
・ 煮物・下味付け
・ コーヒー・紅茶
主張せず、背景に回る甘さが特徴です。
「体に良い砂糖」という誤解
素焚糖は健康食品ではありません。
・ 主成分はショ糖
・ カロリーは他の砂糖と同等
・ 主成分はショ糖
・ カロリーは他の砂糖と同等
評価すべき点は、 精製しすぎないことで残る風味にあります。
現代の砂糖観との関係
素焚糖が支持される理由は、時代感覚とも重なります。
・ 過度な加工を避けたい
・ 甘さを控えたいが、味気なくしたくない
・ 日常使いできる
・ 甘さを控えたいが、味気なくしたくない
・ 日常使いできる
国産素材 極端に振れない選択肢として定着しています。
まとめ
素焚糖は、 黒糖ほど濃くなく、白砂糖ほど無色でもない砂糖です。 甘さを足すのではなく、 風味と奥行きをそっと補う存在。 日常の料理や和菓子で、 「ちょうどいい甘さ」をつくるための砂糖と言えるでしょう。
「足さないことで、味は豊かになる。」 ― 日本の砂糖づくりの思想
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