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てんさい糖の歴史 ― 北の風土が生んだ近代日本の砂糖

てんさい糖の歴史 ― 北の風土が生んだ近代日本の砂糖 食文化・料理
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てんさい糖の歴史 ― 北の風土が生んだ近代日本の砂糖

冬の朝、白く霜の降りた畑を思い浮かべながら砂糖をひとさじ。南の島の甘さとは違う、静かで角のない甘み――てんさい糖は、日本の近代と寒冷地農業が生んだ砂糖です。

てんさい糖とは

てんさい糖は、 てんさい（甜菜・砂糖大根）を原料とする砂糖です。

・ 原料作物：てんさい（ビート）
・ 主産地：北海道
・ 分類：精製糖（国産原料由来）
日本で数少ない、寒冷地に適応した砂糖です。

ヨーロッパ起源の砂糖作物

てんさい糖の歴史は、まずヨーロッパから始まります。

 ・ 18世紀末：ヨーロッパでてんさいからの製糖が確立
・ ナポレオン時代：海上封鎖により砂糖自給が必要に
・ サトウキビ代替として普及
国家戦略として生まれた砂糖が、てんさい糖でした。

日本への導入 ― 明治期の国策

日本にてんさいが本格導入されたのは明治時代です。

・ 明治政府による殖産興業政策
・ 北海道開拓と結びついた作物導入
・ 西洋農法・製糖技術の導入
サトウキビが育たない地域でも 砂糖を自給するための国家的選択でした。

北海道とてんさい糖の定着

北海道は、てんさい栽培に適した土地でした。

・ 冷涼な気候
・ 広大な耕地
・ 輪作農業との相性の良さ
これにより、 てんさい糖は北海道農業の基幹作物として定着します。

戦前・戦後とてんさい糖

20世紀の日本社会とともに、てんさい糖の役割も変化します。

 ・ 戦前：砂糖自給の重要資源
・ 戦中：砂糖不足を補う存在
・ 戦後：精製技術向上により安定供給
戦後は、 日常的に使える国産砂糖として位置づけられました。

和菓子文化との関係

伝統和菓子の主役は、長くサトウキビ由来の砂糖でした。

・ 京菓子：白ざら糖・和三盆
・ 江戸菓子：上白糖
てんさい糖は、 家庭菓子・現代和菓子を中心に広がっていきます。

現代における再評価

近年、てんさい糖は再び注目されています。
・ 国産原料への安心感
・ やさしく持続する甘さ
・ 料理・菓子の両立性
「健康」よりも、 甘さの質と使いやすさが評価軸です。

まとめ

てんさい糖は、 南のサトウキビ文化とは異なる、 北の風土が生んだ近代日本の砂糖です。 派手さはありませんが、 日常の料理と和菓子を静かに支える存在として、 これからも使われ続けていくでしょう。
「甘さは、土地の条件に従って形を変える。」 ― 日本の食と農の歴史より

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