黒砂糖の種類 ― 島ごとに違う「黒」の味わい

蒸し暑い日に黒糖をひとかけ口に入れると、甘さの奥に島の空気を感じます。黒砂糖は「黒い砂糖」ではなく、風土そのものが違う甘味です。ここでは、日本で流通する黒砂糖の種類を、製法と産地の違いからご紹介します。

黒砂糖は、見た目が似ていても製法と産地で性格が大きく異なります。

・製法：純黒糖／加工黒糖
・産地：沖縄本島・離島／奄美諸島
・風味：コク重視／香り重視／軽さ重視

まずは、この二軸で理解すると整理しやすくなります。

リンク

製法の違いは、黒砂糖の「純度」を決めます。

区分	製法	特徴	向いている用途
純黒糖	サトウキビ搾汁をそのまま煮詰める	産地差が明確・風味が強い	黒蜜・菓子・食べ比べ
加工黒糖	黒糖に精製糖を加える	味が安定・扱いやすい	家庭用・常用

沖縄の黒砂糖は、島ごとの土壌・風・製糖時期の違いがそのまま味に出ます。

リンク

奄美諸島の黒砂糖は、沖縄に比べて軽さが特徴です。

・雑味が少ない
・すっと引く後味
・日常的に食べやすい

間食用や、あっさりした菓子に向いています。

リンク

黒砂糖は「一種類の砂糖」ではありません。製法と島の違いが、そのまま味になります。使い分けることで、黒砂糖は甘味料から風土を味わう食材へ変わります。

「同じ黒は、二度と生まれない。」 ― 黒糖職人のことば

自作レシピ・食文化サイトマップをご紹介します。

菓子つくり・食文化サイトマップのご紹介
コペンギンTOP > ゲーム│ホビー│書籍・マンガ│
食文化＞菓子自作レシピ
【和菓子】歴史年中行事暦文化ハレの日文化文化京・大坂江戸甘味処流通砂糖国産材料でん粉概要糊化と老化糊化糊化温度コーンスターチ砂糖種類流通歴史含蜜糖黒砂糖(概要歴史種類和菓子) 和三盆糖(概要) てんさい糖(概要 ) 京菓子菓子の格種類上白糖と白下糖白ざら糖加工蒸し煮る/練る(餡) 冷やし固めるつく/練り上げる焼く(歴史) つく/練り上げる概要大福概要大福の命は餅豆大福概要ぜんざい概要歴史おしるこ/ぜんざい関西白玉粉/餅粉/上新粉白玉概要歴史白玉粉概要餅粉概要もちとり粉上新粉概要歴史和菓子みたらし団子たれ(概要作り方) みつ(概要作り方黒蜜概要歴史) 葛葛とは葛と本葛の違い葛もち(作り方 2つの作り方)
【洋菓子】クリーム歴史種類使い分け作り方ホイップクリーム歴史作り方材料道具泡立て器ハンドミキサー

「食文化料理」関連サイトをご紹介します。

「食文化料理」関連サイトマップのご紹介
ホビーTOP > プラモデル│ミリタリー│エアガン\|RCラジコン
食文化＞
世界年表イタリアパスタ歴史乾燥麺技術の伝播形状分類スパゲッティ歴史ペンネ歴史パスタ・リピエナ歴史作り方地域別パスタ地域性文化比較北部(歴史) 中部(歴史) 南部(歴史ナポリ歴史名産地) 日本(歴史) パスタブランド概要業務用ラ・モリサーナ生パスタ(フレッシュパスタ) 歴史アルデンテ概要歴史科学歴史ピザ歴史トマトとの出会い
食材歴史

コペンギンのサイトマップをご紹介します。

【コペンギンTOP】サイトマップ
コペンギンTOP > ゲーム│ホビー│書籍・マンガ│
■■│コペンギンTOP > ゲーム│ホビー│書籍・マンガ│■■ ●ゲームTOP > ランキング│傑作・名作│機種別│ジャンル別 ●学び/学習TOP > IT\|ゲーム作り\|HP作成 ●ホビーTOP > プラモデル│ミリタリー│エアガン ●映像＞アニメ(ロボットアニメ)│映画│ ●書籍・マンガ > ゲーム雑誌│マンガ
サイトマップ一覧