食文化・料理

黒砂糖の歴史 ― 南の島から日本の甘味へ

黒砂糖の歴史 ― 南の島から日本の甘味へ 食文化・料理
スポンサーリンク

黒砂糖の歴史 ― 南の島から日本の甘味へ

蒸し暑い日に黒蜜の香りが立つと、体が自然と落ち着きます。高温多湿の日本で、黒砂糖はただ甘いだけでなく、土地の気候そのものを映す存在でした。ここでは、黒砂糖が日本に根づくまでの歴史を、生活史の視点でご紹介します。

黒砂糖とは（歴史理解の前提）

黒砂糖とは、 サトウキビの搾り汁を精製せず、そのまま煮詰めて固めた砂糖です。

・ 含蜜糖に分類される
・ ミネラル・香り成分が残る
・ 産地ごとの差が大きい
この「精製しない」点が、歴史的にも重要な意味を持ちます。

起源｜東南アジアから琉球へ

サトウキビ栽培と製糖技術の起源は、 インド〜東南アジアにあります。

・ 温暖多湿な気候で発達
・ 搾汁を煮詰める単純な製法
・ 精製技術を必要としない
この技術が海上交易を通じて、 琉球列島へ伝わりました。

琉球王国時代｜交易品としての黒砂糖

琉球王国では、黒砂糖は重要な交易品でした。

・ 中国（明・清）への朝貢貿易
・ 黒砂糖は高付加価値の輸出品
・ 王府管理のもとで生産
この時代、黒砂糖は 地域経済を支える戦略物資として扱われます。

江戸時代｜薩摩藩支配と専売化

1609年、薩摩藩が琉球を支配すると、 黒砂糖の役割は大きく変わります。

・ 黒砂糖を藩の専売品に指定
・ 年貢としての黒糖徴収
・ 大坂を経由し全国へ流通
黒砂糖は、 薩摩藩の財政を支える柱となりました。

江戸の消費と甘味文化

江戸時代後期、黒砂糖は都市部で消費されます。

・ 砂糖流通網の発達
・ 団子・饅頭・黒蜜の普及
・ 甘味処文化の成立とはいえ、
精製糖に比べれば高価で、 コクを楽しむ特別な甘味という位置づけでした。

近代以降｜精製糖の普及と位置づけの変化

明治以降、西洋式製糖技術が導入されます。

 ・ 白く安定した精製糖が主流化
・ 黒砂糖は「地方の砂糖」へ後退
・ 郷土菓子・黒蜜用途に特化
黒砂糖は量よりも 風味を担う砂糖として残りました。

黒砂糖の歴史的変遷（一覧）

時代 位置づけ 主な役割
古代〜中世 未伝来／限定的 製糖文化は未成熟
琉球王国 交易品 対外貿易の重要物資
江戸時代 専売品 藩財政・都市甘味
明治以降 地域砂糖 郷土菓子・黒蜜
現代 風味素材 産地性・個性の評価

まとめ

黒砂糖の歴史は、 南の島の気候 → 交易 → 藩財政 → 都市文化という流れの中で形づくられました。 精製糖が主流となった今も、黒砂糖は 「土地の味」を伝える砂糖として、日本の甘味文化に欠かせない存在です。
「甘さに残る癖は、その土地が生きてきた時間である。」 ― 食文化史の視点

菓子つくり・食文化サイトマップのご紹介

自作レシピ・食文化サイトマップをご紹介します。

菓子つくり・食文化サイトマップのご紹介
コペンギンTOP > ゲーム│ホビー│書籍・マンガ│
食文化 ＞ 菓子 自作レシピ
【和菓子】
歴史 年中行事 暦文化 ハレの日文化
文化 京・大坂 江戸 甘味処
流通 砂糖 国産
材料
でん粉 概要 糊化と老化 糊化 糊化温度 コーンスターチ
砂糖 種類 流通 歴史 含蜜糖 黒砂糖(概要 歴史 種類 和菓子) 和三盆糖(概要) てんさい糖(概要 )
京菓子 菓子の格 種類 上白糖と白下糖 白ざら糖
加工 蒸し 煮る/練る(餡) 冷やし固める つく/練り上げる 焼く(歴史)
つく/練り上げる 概要 大福 概要 大福の命は餅 豆大福 概要
ぜんざい 概要 歴史 おしるこ/ぜんざい 関西
白玉粉/餅粉/上新粉
白玉 概要 歴史 白玉粉 概要
餅粉 概要 もちとり粉
上新粉 概要 歴史 和菓子 みたらし団子 たれ(概要 作り方) みつ(概要 作り方 黒蜜 概要 歴史)
葛 葛とは 葛と本葛の違い 葛もち(作り方 2つの作り方)
【洋菓子】
クリーム 歴史 種類 使い分け 作り方
ホイップクリーム 歴史 作り方 材料 道具 泡立て器 ハンドミキサー

「食文化 料理」関連マップのご紹介

「食文化 料理」関連サイトをご紹介します。

「食文化 料理」関連サイトマップのご紹介
ホビーTOP > プラモデル│ミリタリー│エアガン|RCラジコン
食文化 ＞
世界 年表
イタリア
パスタ
 歴史 乾燥麺技術の伝播
形状分類 スパゲッティ 歴史 ペンネ 歴史 パスタ・リピエナ 歴史 作り方
地域別パスタ 地域性
文化比較 北部(歴史) 中部(歴史) 南部(歴史 ナポリ 歴史 名産地) 日本(歴史)
パスタブランド 概要 業務用 ラ・モリサーナ
生パスタ(フレッシュパスタ) 歴史
アルデンテ 概要 歴史 科学
歴史 ピザ 歴史 トマトとの出会い
食材 歴史

スポンサーリンク
タイトルとURLをコピーしました