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江戸時代の砂糖流通 ― 甘さが「特別」から「日常」へ変わった時代

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江戸時代の砂糖流通 ― 甘さが「特別」から「日常」へ変わった時代

蒸し暑い夏に冷たい甘味、寒い冬に腹にたまる菓子。そんな江戸の甘味文化を支えていたのが「砂糖の流通」です。今日は、江戸時代に砂糖がどう運ばれ、どう広がったのかを、生活史の視点でご紹介します。

江戸時代以前の砂糖の位置づけ

江戸時代初期まで、砂糖は薬・貴重品として扱われていました。

・ 主に中国・東南アジアからの輸入品
・ 公家・武家・寺社など限られた層が使用
・ 菓子というより「滋養・薬効」の意味合い
この段階では、庶民の日常とは無縁の存在です。

砂糖流通の転機｜長崎貿易

江戸幕府の鎖国体制下でも、長崎は例外的な海外貿易窓口でした。

・ 唐船・オランダ船による輸入
・ 主な砂糖産地：福建・台湾・東南アジア
・ 輸入砂糖は長崎から国内へ再流通
ここを起点に、砂糖は「国内商品」へと変わっていきます。

国内生産の拡大｜讃岐・阿波・薩摩

18世紀以降、国内でも砂糖生産が本格化します。

・ 薩摩藩：琉球を通じた黒糖生産
・ 阿波・讃岐：和三盆糖の原型となる製糖
・ 藩の専売制による安定供給
これにより、砂糖は輸入依存から国産併用へ移行しました。

流通の主役｜大坂の商人

砂糖流通の中枢を担ったのが大坂です。

・ 全国の物資が集まる「天下の台所」
・ 砂糖問屋・卸商の発達
・ 藩専売品の集散地
大坂で価格が形成され、 そこから江戸・京都・地方へと流れていきました。

江戸での消費拡大と甘味文化

巨大消費都市・江戸では、砂糖需要が急増します。

・ 武士・町人を含む人口集中
・ 外食・買い食い文化の定着
・ 団子・饅頭・汁粉・羊羹の普及
砂糖は、 「特別な薬」から「日常の甘味」へと完全に役割を変えました。

江戸時代の砂糖流通ルート（一覧）

段階 拠点 役割
輸入 長崎 海外砂糖の玄関口
国内生産 薩摩・阿波・讃岐 黒糖・和三盆系の製造
集散 大坂 価格形成・全国流通
消費 江戸 甘味・外食文化の拡大

まとめ

江戸時代の砂糖流通は、 長崎―地方産地―大坂―江戸という明確な構造を持っていました。 この安定した流通網があったからこそ、 甘味は贅沢品から日常の楽しみへと変わり、 甘味処や菓子文化が町に根づいていったのです。
「流通は、文化を運ぶ見えない道である。」 ― 経済史の格言

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