江戸の甘味文化 ― 「甘いもの」は町の娯楽でした

江戸では、甘味はごちそうであり、娯楽でした。

江戸は、巨大な政治都市として急成長した 巨大消費都市です。

・武士人口が多い
・自炊しない単身者が多い
・外食・買い食い文化が発達
この条件が、「すぐ食べられる甘味」を強く求めました。

江戸前期まで砂糖は薬扱いでしたが、中後期になると輸入と流通が安定します。

・長崎経由の輸入
・大坂の精糖技術
・江戸への大量流通
これにより、 庶民でも甘味を楽しめる時代が到来しました。

江戸の甘味文化の核は甘味処です。

・団子屋
・汁粉屋
・茶屋
ここは単なる飲食店ではなく、

・休憩
・情報交換
・見世物帰りの立ち寄りといった、 都市生活の節目でした。

江戸で親しまれた甘味は、 手軽・腹持ち・見た目が重視されました。

・団子（みたらし・草団子）
・ぜんざい／汁粉
・饅頭
・寒天菓子（後のあんみつ）

素材は、 米・小豆・砂糖が中心です。

同じ甘味でも、上方と江戸では思想が違いました。
・上方：味の完成度、だし感覚
・江戸：分かりやすさ、即効性

江戸の甘味は、 「考えずにうまい」ことが大切でした。

・江戸は甘味の大量消費都市
・砂糖流通が文化を加速
・甘味処は都市の社交場
・江戸甘味は分かりやすさ重視

名言「甘味は、忙しい町人の心を休ませる。」

自作レシピ・食文化サイトマップをご紹介します。

菓子つくり・食文化サイトマップのご紹介
コペンギンTOP > ゲーム│ホビー│書籍・マンガ│
食文化＞菓子自作レシピ
【和菓子】歴史年中行事暦文化ハレの日文化文化京・大坂江戸甘味処流通砂糖材料でん粉概要糊化と老化糊化糊化温度コーンスターチ砂糖種類流通歴史含蜜糖黒砂糖(概要歴史種類 ) 加工蒸し煮る/練る(餡) 冷やし固めるつく/練り上げる焼く(歴史) つく/練り上げる概要大福概要大福の命は餅豆大福概要ぜんざい概要歴史おしるこ/ぜんざい関西白玉粉/餅粉/上新粉白玉概要歴史白玉粉概要餅粉概要もちとり粉上新粉概要歴史和菓子みたらし団子たれ(概要作り方) みつ(概要作り方黒蜜概要歴史) 葛葛とは葛と本葛の違い葛もち(作り方 2つの作り方)
【洋菓子】クリーム歴史種類使い分け作り方ホイップクリーム歴史作り方材料道具泡立て器ハンドミキサー

「食文化料理」関連サイトをご紹介します。

「食文化料理」関連サイトマップのご紹介
ホビーTOP > プラモデル│ミリタリー│エアガン\|RCラジコン
食文化＞
世界年表イタリアパスタ歴史乾燥麺技術の伝播形状分類スパゲッティ歴史ペンネ歴史パスタ・リピエナ歴史作り方地域別パスタ地域性文化比較北部(歴史) 中部(歴史) 南部(歴史ナポリ歴史名産地) 日本(歴史) パスタブランド概要業務用ラ・モリサーナ生パスタ(フレッシュパスタ) 歴史アルデンテ概要歴史科学歴史ピザ歴史トマトとの出会い
食材歴史

コペンギンのサイトマップをご紹介します。

【コペンギンTOP】サイトマップ
コペンギンTOP > ゲーム│ホビー│書籍・マンガ│
■■│コペンギンTOP > ゲーム│ホビー│書籍・マンガ│■■ ●ゲームTOP > ランキング│傑作・名作│機種別│ジャンル別 ●学び/学習TOP > IT\|ゲーム作り\|HP作成 ●ホビーTOP > プラモデル│ミリタリー│エアガン ●映像＞アニメ(ロボットアニメ)│映画│ ●書籍・マンガ > ゲーム雑誌│マンガ
サイトマップ一覧