みたらしのたれの作り方 ― 家で再現する「甘辛の黄金比」
みたらしの味は難しくありません。でも、分量と火加減で“別物”になります。
基本の材料（作りやすい分量）
家庭で失敗しにくい、 最も標準的な配合です。
・ 醤油 …… 大さじ2
・ 砂糖 …… 大さじ3
・ 水 …… 大さじ3
・ 片栗粉 …… 小さじ2
※ 甘さ控えめにしたい場合は 砂糖を「大さじ2.5」にします。
・ 砂糖 …… 大さじ3
・ 水 …… 大さじ3
・ 片栗粉 …… 小さじ2
※ 甘さ控えめにしたい場合は 砂糖を「大さじ2.5」にします。
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作り方（基本手順）
① 小鍋に 醤油・砂糖・水・片栗粉をすべて入れる
② 火にかける前に 必ず完全に混ぜる
③ 中火にかけ、 木べらで底から混ぜ続ける
④ 透明感が出て とろみがついたら火止め
⑤ 余熱で軽く混ぜて完成
※ 沸騰させすぎないのがコツです。
※ 沸騰させすぎないのがコツです。
火加減が味を左右する理由
みたらしのたれは、 加熱しすぎると失敗します。
・ 強火 → 砂糖が焦げる
・ 長時間 → 醤油が尖る
・ 長時間 → 醤油が尖る
理想は、
・ 中火
・ 1〜2分でとろみ完成
「沸かさない勇気」が 仕上がりを決めます。
・ 中火
・ 1〜2分でとろみ完成
「沸かさない勇気」が 仕上がりを決めます。
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団子に絡めるタイミング
最もおいしいのは、
・ 団子を焼いた直後
・ 表面がまだ熱い状態
・ 団子を焼いた直後
・ 表面がまだ熱い状態
このとき、
・ たれがよく絡む
・ 香ばしさが立つ
冷めた団子にかける場合は、 たれを少し温め直すと 風味が戻ります。
・ たれがよく絡む
・ 香ばしさが立つ
冷めた団子にかける場合は、 たれを少し温め直すと 風味が戻ります。
味の調整バリエーション
家庭用では、 好みに合わせて調整できます。
・ コクを出す → みりん小さじ1
・ 香ばしさ → 醤油を一部たまり醤油に
・ 軽さ → 水を少し増やす
ただし、 基本比率は崩さないのが 「みたらし」らしさの秘訣です。
・ 香ばしさ → 醤油を一部たまり醤油に
・ 軽さ → 水を少し増やす
ただし、 基本比率は崩さないのが 「みたらし」らしさの秘訣です。
一覧で整理
| 工程 | ポイント |
|---|---|
| 混合 | 火を入れる前に完全攪拌 |
| 加熱 | 中火・短時間 |
| 仕上げ | 透明感が出たら止める |
| 使用 | 団子が熱いうちに |
まとめ
・ 材料は4つだけ
・ 先混ぜが失敗防止
・ 火を入れすぎない
・ 上新粉団子と相性抜群
・ シンプルだからこそ技術が出る
・ 先混ぜが失敗防止
・ 火を入れすぎない
・ 上新粉団子と相性抜群
・ シンプルだからこそ技術が出る
名言 「足さない味ほど、誤魔化しがきかない。」
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