焼く和菓子 ― 火で「香ばしさ」を与える日本の甘味

焼く和菓子は、甘さに「匂い」と「音」を加えました。

日本で「焼く和菓子」が広がった背景には、
・穀物文化（米・麦）
・囲炉裏・竈のある生活
・茶と菓子の普及があります。

焼くことで、
・水分が飛ぶ
・香ばしさが生まれる
・保存性が向上する
日常に向いた菓子として定着しました。

焼く工程では、
・デンプンの糊化
・タンパク質の変性
・メイラード反応が同時に起きます。

これにより、
・表面は香ばしく
・内部は柔らかく
香りと食感のコントラストが生まれます。

焼く和菓子には、
・どら焼き
・今川焼（大判焼）
・鯛焼き
・煎餅があります。
これらは、 町と人をつなぐ菓子 として発展しました。

どら焼きは、
・小麦粉生地を焼く
・餡を挟むという単純な構造です。

しかし、
・火加減
・返すタイミングで仕上がりが大きく変わります。

家庭と菓子屋をつなぐ存在です。

煎餅は、
・米を成形
・乾燥
・焼成という工程を経ます。

特徴は、
・低水分
・高保存性
・香ばしさ
農耕社会の保存食的甘味 でもありました。

焼く和菓子は、
・縁日
・宿場町
・市場と相性が良く、 「焼いている匂い」そのものが呼び込み でした。
音・匂い・視覚を使った 体験型の菓子です。

・焼くことで香りが生まれる
・火加減が味を決める
・日常と結びついた菓子
・匂いも重要な要素
・焼く和菓子は町の文化

名言「焼ける匂いは、記憶に残る甘さである。」

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