食文化・料理

クリームの歴史 ― 甘味ではなく保存と技術から始まった

クリームの歴史 ― 甘味ではなく保存と技術から始まった 食文化・料理
スポンサーリンク

クリームの歴史 ― 甘味ではなく保存と技術から始まった

クリームは、最初から甘い菓子材料ではありません。
乳をどう扱い、どう保つかという生活の工夫から生まれました。

クリームの起源 ― 乳脂肪という副産物

クリームの始まりは、 牛乳を静かに置いたときに表面に浮かぶ 乳脂肪の層でした。

 冷蔵技術のない時代、
・ 乳はすぐ傷む
・ しかし脂肪分は比較的安定 という性質から、
・ 浮いた脂肪をすくう
・ 別用途で使う という行為が自然に行われていました。
これが、 クリームという素材の出発点です。
要素 意味
乳脂肪 栄養価が高い
分離 保存と利用の工夫

ヨーロッパで発展したクリーム文化

乳製品文化が根付いたヨーロッパでは、
・ 牛乳
・ バター
・ チーズ
・ クリーム が日常的に使われました。
特に寒冷地域では、
・ 乳の保存
・ 脂肪の活用 が重要で、 クリームは調理用素材として定着します。
当初は、
・ スープ
・ 煮込み
・ 穀物料理 など、 甘くない料理に使われていました。
地域 使い方
北欧・西欧 煮込み・保存食
南欧 料理用ソース

甘いクリームが生まれた背景

クリームが菓子に使われ始めるのは、 砂糖の流通が広がってからです。

 ・ 砂糖は高価
・ 菓子は特別な食べ物 という時代、
クリームは、
・ 贅沢さの象徴
・ 祝祭用素材 として使われました。
ここで初めて、 甘いクリームという存在が定着します。
条件 変化
砂糖普及 甘味利用
製菓技術 安定した加工

泡立てる技術の登場

泡立てたクリームが広がったのは、
・ 道具の発達
・ 金属製ボウル
・ 泡立て器 が使われるようになってからです。
泡立てることで、
・ 体積が増す
・ 口当たりが軽くなる
という変化が起こり、 装飾菓子に向く素材となりました。
これは、 技術が生んだ食感です。
技術 効果
泡立て 軽さ・装飾性
冷却 安定性向上

日本におけるクリームの位置づけ

日本では、
・ 乳製品文化が遅れて入る
・ 菓子は和菓子中心 だったため、 クリームは近代以降に広がりました。
特に戦後、
・ 洋菓子 ・ ケーキ文化 の普及とともに、
・ ホイップクリーム ・ カスタード が一般家庭に入ります。
日本では、 軽さ・甘さ控えめが好まれる傾向が強くなりました。
時代 特徴
近代以前 使用ほぼなし
戦後 洋菓子と共に普及

現代のクリーム文化

現在のクリームは、
・ 生クリーム
・ 植物性クリーム
・ 加工用クリーム など、用途別に細かく分かれています。
これは、
・ 保存性
・ 作業性
・ 安定性 を求めた結果です。
現代のクリームは、 味だけでなく作業を支える素材になっています。

まとめ

・ クリームは乳脂肪の分離から始まった
・ もとは甘くない調理素材
・ 砂糖普及で菓子材料に変化
・ 泡立て技術が食感を生んだ
・ 日本では近代以降に定着
名言「クリームは、乳を知るところから始まった。」

菓子つくり・食文化サイトマップのご紹介

自作レシピ・食文化サイトマップをご紹介します。

菓子つくり・食文化サイトマップのご紹介
コペンギンTOP > ゲーム│ホビー│書籍・マンガ│
食文化 ＞ 菓子 自作レシピ
クリーム 歴史 種類 使い分け 作り方
ホイップクリーム 歴史 作り方 材料 道具 泡立て器 ハンドミキサー

「食文化 料理」関連マップのご紹介

「食文化 料理」関連サイトをご紹介します。

「食文化 料理」関連サイトマップのご紹介
ホビーTOP > プラモデル│ミリタリー│エアガン|RCラジコン
食文化 ＞
世界 年表
イタリア
パスタ
 歴史 乾燥麺技術の伝播
形状分類 スパゲッティ 歴史 ペンネ 歴史 パスタ・リピエナ 歴史 作り方
地域別パスタ 地域性
文化比較 北部(歴史) 中部(歴史) 南部(歴史 ナポリ 歴史 名産地) 日本(歴史)
パスタブランド 概要 業務用 ラ・モリサーナ
生パスタ(フレッシュパスタ) 歴史
アルデンテ 概要 歴史 科学
歴史 ピザ 歴史 トマトとの出会い
食材 歴史

スポンサーリンク
タイトルとURLをコピーしました