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フランスパン・ハード系の作り方 ― 思想ではなく「文化」から見る

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フランスパン・ハード系の作り方 ― 思想ではなく「文化」から見る

フランスパンは、 特別な料理ではありません。 「毎日そこにあるパン」という文化です。

一次情報が示す前提：フランスパンは「家庭用の贅沢品」ではなかった

フランスにおけるフランスパン（バゲットや田舎パン）は、
・ 祝いの料理
・ 特別な日のパン
ではなく、 日常の主食でした。
・ 朝、焼きたてを買いに行く
・ ナイフで割り、手でちぎる
・ スープやチーズと合わせる
そのため、 軽さ・歯切れ・乾きやすさが 生活に合っていたのです。

なぜ砂糖や油脂を入れない文化が生まれたのか

砂糖やバターを使わない理由は、 「健康志向」や「こだわり」ではありません。

・ 砂糖は貴重だった
・ 油脂は保存に向かなかった
・ 毎日大量に作る必要があった
つまり、 入れないのが普通だった というだけです。
 結果として、
・ 小麦
・ 水
・ 塩
・ 酵母
だけで成り立つパン文化が 自然に定着しました。

「硬い皮」は欠点ではなく、生活の知恵

フランスパンの硬い皮（クラスト）は、
・ 焼きすぎ
・ 失敗 ではありません。
文化的には、
・ 中の水分を守る
・ 半日〜1日持たせる
・ 持ち運びしやすい という実用性の結果です。
手で割ると 中はしっとり、外は割れる。 これは 暮らしに最適化された形でした。

高加水は「職人技」ではなく「地域適応」

水分量が多い理由も、 技巧ではありません。

・ 粉が乾燥しやすい地域
・ 石窯の高温環境
・ 長時間焼成
こうした条件下で、
・ 軽く
・ 空洞ができ
・ すぐ食べられる パンが自然に生まれました。
難しくなったのは、 現代の家庭環境とのズレです。

家庭でハード系が難しい理由

現代の日本家庭では、
・ オーブン温度が低い
・ 蒸気が入りにくい
・ 食パン文化が主流 という環境があります。
そのため、
・ 皮が硬くならない
・ 中が詰まる と感じやすくなります。
これは失敗ではなく、 文化の前提が違うだけです。

ホームベーカリーは「文化の翻訳機」

ホームベーカリーは、
・ フランスの生活文化
・ 日本の家庭環境 を無理に一致させない道具です。
・ こねと一次発酵だけ任せる
・ 焼成は家庭オーブンで調整
これは妥協ではなく、 文化を翻訳している行為です。

フランスパンを家庭で作る意味

家庭で作るフランスパンは、
・ 完全再現を目指すものではありません
・ パリの朝を再現するものでもありません
それは、 「どう食べるか」を考えるパンです。
・ 切り分ける
・ ちぎる
・ 余ったらスープに入れる
そうした行為まで含めて、 フランスパン文化です。

まとめ

・ フランスパンは日常食の文化
・ 砂糖・油脂なしは生活の結果
・ 硬い皮は保存と携帯の知恵
・ 高加水は地域環境への適応
・ 家庭での違和感は文化差
・ ホームベーカリーは文化の橋渡し
名言 「料理は味で終わらない。 食べ方まで含めて、 文化になる。」

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