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イースト3gで作る食パン ― 安定と再現性を重視した材料配合

イースト3gで作る食パン ― 安定と再現性を重視した材料配合 食文化・料理
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イースト3gで作る食パン ― 安定と再現性を重視した材料配合

イーストは多ければ良いわけではありません。 3gは「膨らみ・味・安定」のバランス点です。

一次情報が示す事実：3gは家庭用1斤の標準下限

家庭用ホームベーカリー（1斤）では、 ドライイースト3g前後が、最も安定しやすい量です。

・ 発酵が穏やか
・ 過発酵しにくい
・ 焼成後に沈みにくい
「軽さ」を狙いすぎないことで、 毎回同じ結果を出しやすくなります。

基本配合（1斤・イースト3g）

もっとも失敗しにくい標準配合です。

 ・ 強力粉：250g
・ 水：180ml
・ 砂糖：15g（大さじ1強）
・ 塩：5g（小さじ1）
・ バター：10g
・ ドライイースト：3g
この配合は、
・ 食事向き
・ 甘すぎない
・ トースト適性が高い という、 主食用の食パンを意識しています。

なぜイースト3gで十分なのか

イーストの役割は、 必要量のガスを、適切な速度で出すことです。

 3gにすると、
・ 発酵がゆっくり
・ グルテンが壊れにくい
・ 焼成時の耐久性が高い
結果として、 中が詰まりにくく、沈みにくい パンになります。
「早く膨らむ＝良い」ではありません。

水分量の調整目安（重要）

粉や季節で吸水は変わります。

・ 夏／湿度高 　→ 水：175ml
・ 冬／乾燥 　→ 水：185ml 調整は必ず
±5ml単位で行います。
一気に変えると、 原因が分からなくなります。

失敗しにくい投入順

基本の順序です。

1. 水
2. 砂糖
3. 塩
4. 強力粉
5. バター
6. イースト（粉の中央）
ポイントは、 塩とイーストを直接触れさせないこと。
これだけで、 膨らみの安定度が変わります。

こんな人に向く配合

この3g配合は、
・ 中が詰まりやすかった人
・ 沈みやすかった人
・ 毎回仕上がりを揃えたい人 に特に向いています。
逆に、
・ 早焼き重視
・ ふんわり菓子パン系 には、 やや穏やかな配合です。

まとめ

・ イースト3gは1斤の安定点
・ 発酵が穏やかで失敗しにくい
・ 主食向けの味と構造
・ 水分調整は±5mlで行う
・ 再現性を最優先する配合
名言 「足りる量を知ることが、 一番難しく、そして一番強い。」

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