クエン酸‐「酸味・洗浄・代謝」を支える万能素材 ・食品、掃除、医療、工業まで幅広く利用
クエン酸（citric acid）は、レモンやみかんなど柑橘類に多く含まれる有機酸です。化学式は C₆H₈O₇。酸味の正体であり、私たちの体内では「クエン酸回路（TCAサイクル）」という代謝経路の中心を担っています。
主な特徴
・味 強い酸味（柑橘のすっぱさの元）
・溶解性 水に溶けやすい
・安全性 食品添加物（酸味料・pH調整剤）として広く利用される
・化学的性質 カルシウムやマグネシウムなど金属イオンと結合しやすい（キレート作用）
・溶解性 水に溶けやすい
・安全性 食品添加物（酸味料・pH調整剤）として広く利用される
・化学的性質 カルシウムやマグネシウムなど金属イオンと結合しやすい（キレート作用）
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利用用途
1. 食品・飲料
・酸味料（ジュース、キャンディ、清涼飲料水）
・防腐作用（pHを下げて細菌の繁殖を抑える）
・栄養補助（疲労回復ドリンクなどに配合）
・酸味料（ジュース、キャンディ、清涼飲料水）
・防腐作用（pHを下げて細菌の繁殖を抑える）
・栄養補助（疲労回復ドリンクなどに配合）
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2. 掃除・生活
・水垢・石けんカスの除去（カルシウムを溶かす働き）
・ポット・電気ケトルのスケール除去
・洗濯槽・風呂場の掃除
・水垢・石けんカスの除去（カルシウムを溶かす働き）
・ポット・電気ケトルのスケール除去
・洗濯槽・風呂場の掃除
3. 医療・健康
・体内のエネルギー代謝（TCAサイクル）に関与
・疲労回復サプリメントに配合されることが多い
・クエン酸カリウムとして尿路結石の予防にも用いられる
・体内のエネルギー代謝（TCAサイクル）に関与
・疲労回復サプリメントに配合されることが多い
・クエン酸カリウムとして尿路結石の予防にも用いられる
4. 工業
・めっき、繊維加工、化粧品原料
・製薬の中間体や安定剤
・めっき、繊維加工、化粧品原料
・製薬の中間体や安定剤
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歴史のポイント
・1784年
シェーレ（Carl Wilhelm Scheele）がレモン果汁から発見・単離
シェーレ（Carl Wilhelm Scheele）がレモン果汁から発見・単離
・20世紀初頭
黒カビ（アスペルギルス・ニガー）を利用した発酵法が確立 → 工業的に大量生産が可能に
黒カビ（アスペルギルス・ニガー）を利用した発酵法が確立 → 工業的に大量生産が可能に
・現在
主にトウモロコシやサトウキビの糖を発酵させて製造
主にトウモロコシやサトウキビの糖を発酵させて製造
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まとめ
・クエン酸は「酸味・洗浄・代謝」を支える万能素材
・食品、掃除、医療、工業まで幅広く利用されている
・歴史的には柑橘からの抽出 → 発酵法による大量生産へ進化
・食品、掃除、医療、工業まで幅広く利用されている
・歴史的には柑橘からの抽出 → 発酵法による大量生産へ進化
一言名言 「自然のすっぱさは、暮らしを支える力となる。」
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