「カンパニア州グラニャーノがパスタ乾燥の名産地になった理由」

「カンパニア州グラニャーノがパスタ乾燥の名産地になった理由」を歴史背景・技術・文化面から詳しくご紹介します。

位置
カンパニア州ナポリ近郊、アマルフィ海岸とソレント半島の付け根にある丘陵地帯。

気候
地中海性気候で、年間を通じて日照が豊富。

風の条件
・西からの海風（ティレニア海）と東からの山風（ラッタリ山脈）が交互に吹く。
・夏は乾燥した風が、冬は湿度を調整する風が吹くため、自然乾燥に最適な環境。

水源
近くのモンティ・ラッタリ山脈から湧き出るミネラル豊富な湧き水が製麺に利用可能。

16世紀
グラニャーノでは既に麦の栽培と製粉が盛んで、手打ちパスタが作られていた。

18〜19世紀
・ナポリ王国時代に、国策として乾燥パスタの生産が奨励される。
・ナポリとアマルフィ海岸を結ぶ街道沿いの交通の要所だったため、流通拠点として発展。

19世紀後半〜20世紀前半
・「Via Roma（ローマ通り）」沿いにパスタ店や乾燥用の木枠が立ち並ぶ光景が名物に。
・当時は日干し方式で、道路いっぱいにパスタが吊るされていた。

ブロンズダイス押出成形（Trafilatura al bronzo）
・銅合金製の金型で押し出すことで、表面がざらつき、ソースが絡みやすい食感に。

低温長時間乾燥（Essiccazione lenta a bassa temperatura）
・40〜50℃程度で20〜60時間かけて自然乾燥に近い環境を再現。
・高温短時間乾燥に比べて、小麦の風味や食感が保たれる。

硬質小麦デュラムセモリナの使用
・カンパニアおよび近隣のプーリア・バジリカータ産の高品質デュラム小麦を原料に使用。

「Gragnano IGP（Indicazione Geografica Protetta）」
・EUの地理的保護表示制度で、2013年に「パスタ・ディ・グラニャーノ」が認定。
・原材料・製法・乾燥条件が厳格に規定される。

観光資源化 ・
毎年「Festa della Pasta（パスタ祭り）」を開催。
・観光客が製麺所を見学し、伝統製法のパスタを試食できる。

世界的評価
・イタリア国内外の高級イタリアンレストランで業務用として採用されるケース多数。

グラニャーノが乾燥パスタの名産地になったのは、
1. 気候と風の理想的な乾燥条件
2. 豊富な湧き水と硬質小麦
3. 歴史的な流通拠点としての役割
4. 伝統技術（ブロンズダイス・低温乾燥）
5. ブランド化と観光振興が相まった結果です。

💡 名言「風と太陽が織りなす時の中で、小麦は黄金の糸に変わる。」

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