中部イタリア（トスカーナ・ラツィオを中心とした地域）のパスタの歴史

地域範囲 トスカーナ、ラツィオ、ウンブリア、マルケなど。

気候・農業
・温暖で乾燥した夏と湿潤な冬。オリーブ・ぶどう・野菜の栽培に適す。
・小麦（特にデュラムと軟質の両方）が栽培される。

文化的影響
・古代ローマの食文化を継承しつつ、中世以降は都市国家の発展に伴い商業が栄えた。
・南部からの乾燥パスタと北部の生パスタ文化の両方が交わる中間地帯。

古代ローマ期（〜5世紀）
・小麦を使った練り物「ラガナム（laganum）」が食され、パスタの祖とされる。
・平板状の生地を茹でたり焼いたりして食べる形が主流。

中世（6〜14世紀）
・修道院や都市国家で、手打ちの平打ち麺（ラザニア、パッパルデッレ）が作られる。
・内陸部では乾燥パスタよりも生パスタが中心。
・山岳地帯では卵入りのパスタ生地（タリアテッレ、フィットチーネ）が定着。

ルネサンス期（15〜16世紀）
・宮廷料理によりパスタが多彩化。
・トスカーナで肉の煮込みソース（ラグー・トスカーノ）が普及。
・ローマでは羊乳チーズ（ペコリーノ・ロマーノ）と黒胡椒を使うパスタ（カチョ・エ・ペペ）が登場。

17〜18世紀
・ラツィオでカルボナーラの原型とされる塩漬け肉＋卵の組み合わせが登場。
・トスカーナで野鳥や野生肉の煮込み（チンギアーレのラグー）と太麺のパッパルデッレが定着。
・内陸では乾燥パスタの商業生産が始まる。

19世紀
・鉄道網の発達で南部のデュラム小麦乾燥パスタが流通し、スパゲッティやブカティーニも一般化。
・ローマの下町料理としてアマトリチャーナやグリーチャが人気に。

20世紀以降
・戦後、ローマを中心にカルボナーラが全国的・世界的に広がる。
・トスカーナでは郷土性を強調した手打ちパスタ（ピチ、タリアテッレ）が観光資源化。

・中部は南部の乾燥パスタ文化と北部の生パスタ文化が融合する地点。
・地域ごとのパスタはソースとの組み合わせが明確で、料理名がそのままペアになる例が多い（例 ブカティーニ・アマトリチャーナ）。
・羊乳チーズや塩漬け肉など、保存性の高い食材との相性が良い。