北部イタリア（アルプス・ポー川流域）のパスタの歴史

地域範囲
ピエモンテ、ロンバルディア、ヴェネト、リグーリア、フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア、トレンティーノ＝アルト・アディジェなど。

気候・農業
・冷涼な気候と豊富な降水量。
・デュラム小麦よりも軟質小麦・そば粉・トウモロコシ粉の生産が盛ん。

文化的影響
・中世～近世にかけてフランス、オーストリア、スイスとの交流が盛ん。
・バターやチーズ、肉を使った濃厚な料理が好まれる。

中世以前（〜14世紀）
・修道院や農村で軟質小麦を使った生パスタが作られる。
・デュラム小麦は南部中心のため、保存性の高い乾燥パスタ文化は希薄。
・詰め物パスタ（パスタ・リピエナ）がすでに出現（例 トルテッリ、アニョロッティ）。

ルネサンス期（15〜16世紀） ・
宮廷料理として詰め物パスタが洗練。
・リグーリアでは海上交易により乾燥パスタ（トロフィエ、ラグネッテ）が登場。
・ポー川流域では家畜由来のラグー（肉ソース）と組み合わせたパスタが発達。

17〜18世紀
・バター・クリーム・チーズ（特にパルミジャーノ・レッジャーノ）を使うソース文化が確立。
・ヴェネトでビゴリ（太い押し出し麺）が普及。
・ピエモンテでアニョロッティが地域を代表する詰め物パスタに。

19世紀
・工業化により製麺機・押し出し機が普及し、生パスタ生産が拡大。
・鉄道網の発達により南部のデュラム小麦が北部にも流通し、乾燥パスタの消費も増加。
・観光業（アルプス登山・温泉）が盛んになり、地域料理として詰め物パスタが都市部へ広まる。

20世紀以降
・戦後の食糧難期に、乾燥パスタとトマトソースの組み合わせが北部でも日常化。
・1970年代以降、郷土パスタの復興運動で地域限定の伝統形状が再評価される。

・北部のパスタは「保存性」よりも「新鮮さ」と「乳製品の豊かな風味」を重視。
・南部のデュラム乾燥麺文化と対照的に、北部は生パスタ＋詰め物＋乳製品ソースが基本軸。
・多文化交流の影響で形状・食材のバリエーションが豊か。