パスタの歴史‐「古代の穀物食文化」＋「交易」＋「保存技術の発展」

パスタの歴史を時代ごとに整理して詳しく解説します。パスタは「古代の穀物食文化」＋「交易」＋「保存技術の発展」によって形作られた料理であり、ピザと同様にイタリア文化の象徴です。

古代ローマ以前
・紀元前4世紀のギリシャやローマでは、小麦粉を水で練って薄く伸ばし、焼いたり茹でたりした食品が存在。
・ローマ時代の文献に「ラガヌム（laganum）」という平たい生地料理が登場（現代のラザニアの語源）。

アラブ世界の影響
・乾燥麺の技術は、アラブ商人が北アフリカから地中海沿岸へ伝えたとされる。
・「イトリヤ（itriyya）」と呼ばれる乾燥パスタがシチリアに伝来（9〜10世紀頃）。

保存食としての価値
・乾燥パスタは長期保存が可能で、航海や軍事用の食糧として重宝。

地域での定着
・南イタリア硬質小麦（デュラム小麦）によるセモリナ粉パスタ。
・北イタリア柔らかい小麦による生パスタ（タリアテッレ、トルテッリーニ）。

形の多様化
・中世には既にショートパスタ（マカロニ系）やロングパスタが存在。

富裕層の料理
・宮廷料理に取り入れられ、卵や香辛料、バターを使った贅沢なパスタが登場。

新大陸の影響
・トマトの到来（16世紀後半）により、18世紀からトマトソースパスタが普及し始める。

製造の機械化
・18世紀末〜19世紀、ナポリでパスタ押出機が登場。
・太陽光で乾燥する「ストリート乾燥」が一般的。

庶民食として定着
・南部では安価で腹持ちの良い食事として大衆化。
・ソースの多様化（トマト、オイルベース、ペストなど）。

移民による伝播
・19世紀末〜20世紀初頭、イタリア移民がアメリカ・南米に持ち込み、スパゲッティが普及。

アメリカ化
・ミートボールスパゲッティ（アメリカ発祥）、缶詰ソース文化の登場。

戦後日本
・1950年代以降、ナポリタン（ケチャップスパゲッティ）など独自進化。

伝統の保護
・イタリアではDOP/IGP制度でパスタの原料・製法を保護。

多様化
・全粒粉、グルテンフリー、ヴィーガン対応など健康志向のパスタが登場。
・生パスタの冷凍流通や3Dプリンタによる成形も実用化。

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💡 まとめ「パスタは一本の糸のように、古代から現代まで人類の食文化をつなぎ続けてきた。」

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