別たち（べったち）ナイフの作業別・おすすめ刃角度ガイド
別たち（べったち）ナイフの作業別・おすすめ刃角度ガイドをまとめました。 角度によって切れ味・仕上がり・安全性が大きく変わるため、用途ごとの最適な刃角度を意識することで、仕上がりの質が格段に向上します。
📐 作業別・別たち刃角度ガイド
| 作業内容 | 推奨刃角度（床面に対して） | 解説とポイント |
|---|---|---|
| 直線裁断（まっすぐ切る） | 20〜30度 | 基本姿勢。刃を軽く寝かせて滑らせるように使うと、引っかからず綺麗に切れる。 |
| 曲線裁断（小さなR） | 10〜15度 | 刃先だけを使って少しずつ削るように切る。角度は低めで繊細なコントロールを意識。 |
| 削ぎ（段差処理・斜め削り） | 15〜25度 | 革の層を1〜2枚だけ削るイメージ。力ではなく“なでる”感覚で。 |
| コーナー処理（角の面取り） | 25〜35度 | 安定した刃先のコントロールが必要。少し立てて「点」で当てるようにすると綺麗に整う。 |
| 接着剤の剥がし・スクレーパー | 5〜15度 | 刃をほぼ寝かせるようにして使う。広い面を効率よくはがすのに適している。 |
| エッジの整形仕上げ | 20〜30度 | 軽く表面を滑らせて、切断面の微調整やバリ除去に。滑らかな刃運びが命。 |
| 厚革の裁断（5mm以上） | 30〜45度 | 少し刃を立て気味にして、ゆっくり数回に分けて深く入れる。無理に一気に切らない。 |
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✋ 実際の角度感の目安
・10度 ほぼ寝かせた状態。刃が水平に近い。
・30度 包丁を少し立てた料理人のような角度。
・45度以上 立ち気味。刃が垂直に近くなる感覚。
・30度 包丁を少し立てた料理人のような角度。
・45度以上 立ち気味。刃が垂直に近くなる感覚。
🎯ポイントは、「深く切るほど角度を立てる／滑らせるほど角度を寝かせる」です。
🔧 調整のコツ（別たちプラス使用時）
「別たちプラス（OLFA 242B）」など角度調整機構付きのモデルでは
・削ぎやスクレーパー用途 最も寝かせた角度（10〜15度）
・通常裁断作業 中間の角度（20〜30度）
・厚革や段差切り込み やや立て気味（30〜40度）
・通常裁断作業 中間の角度（20〜30度）
・厚革や段差切り込み やや立て気味（30〜40度）
➡ 11段階調整で用途ごとに固定でき、作業が安定します。
🖋 一言まとめ
角度は“切る”というより“滑らせる”ためにある。 力任せにせず、角度と手のしなやかさで、革がすっとほどけるように扱うことが、職人の第一歩です。
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