学び 茶外茶 ― 茶ではないが、茶として飲まれたもの
茶外茶 ― 茶ではないが、茶として飲まれたもの夏の昼下がり。 急須ではなく、やかんから湯呑へ注がれる一杯。 それは茶葉ではないけれど、 誰も疑わず「お茶」と呼んでいました。茶外茶とは何か茶外茶（ちゃがいちゃ）とは、 チャノキ（Camelli...
茶・日本茶
学び 
パン・製菓 黒豆の焙煎と黒豆茶作り ― 家庭で整える滋養の一杯
黒豆の焙煎と黒豆茶作り ― 家庭で整える滋養の一杯冬の夜、窓を少し開けた台所。 フライパンの上で黒豆が転がり、 乾いた音とともに甘い香りが立ち始める。 今日の体調に合わせた一杯は、ここから始まります。黒豆茶の前提黒豆茶は、 乾燥した黒大豆を...
コーヒー・喫茶 散茶（葉茶）― 茶を「削らず、点てず、淹れる」時代の到来
散茶（葉茶）― 茶を「削らず、点てず、淹れる」時代の到来乾いた午後、急須に葉を入れ、湯を注ぐ。 泡は立てず、粉も使わない。 散茶とは、 茶を日常へ引き戻した選択でした。散茶（葉茶）とは散茶（さんちゃ）とは、 茶葉を成形・粉砕せず、葉のまま流...
コーヒー・喫茶 スパゲッティの歴史‐地中海の太陽と人の移動が紡いだ“世界共通の麺”
スパゲッティの歴史‐地中海の太陽と人の移動が紡いだ“世界共通の麺”スパゲッティの歴史を詳しくご紹介します。 単なるパスタの一種ではなく、イタリア料理を世界に広めた象徴的存在です。1. 起源（中世以前）・語源 イタリア語 *spaghetto...
コーヒー・喫茶 日本におけるパスタの歴史‐明治の洋食からナポリタン、アルデンテまで、時代とともに日本人の舌に合わせて進化
日本におけるパスタの歴史‐明治の洋食からナポリタン、アルデンテまで、時代とともに日本人の舌に合わせて進化日本におけるパスタの歴史を、導入から現代まで時系列で詳しくご紹介します。 日本のパスタ文化は、西洋料理の導入と日本人の嗜好・食材事情に合...
パン・製菓 クリームの歴史 ― 甘味ではなく保存と技術から始まった
クリームの歴史 ― 甘味ではなく保存と技術から始まったクリームは、最初から甘い菓子材料ではありません。乳をどう扱い、どう保つかという生活の工夫から生まれました。クリームの起源 ― 乳脂肪という副産物クリームの始まりは、 牛乳を静かに置いたと...
パン・製菓 和菓子の歴史 ― 甘味は「文化と暮らし」を映す鏡です
和菓子の歴史 ― 甘味は「文化と暮らし」を映す鏡いつものお茶請けの和菓子。その形や甘さには、日本の気候と暮らしが刻まれています。甘味のはじまりは「自然の恵み」日本における甘味の原点は、 木の実・果実・蜂蜜でした。古代の日本では、・ 甘味＝貴...
パン・製菓 焼く和菓子 ― 火で「香ばしさ」を与える日本の甘味
焼く和菓子 ― 火で「香ばしさ」を与える日本の甘味焼く和菓子は、甘さに「匂い」と「音」を加えました。「焼く」技法が生まれた背景日本で「焼く和菓子」が広がった背景には、・ 穀物文化（米・麦）・ 囲炉裏・竈のある生活・ 茶と菓子の普及 がありま...
パン・製菓 焼く和菓子の歴史 ― 火と町が育てた甘味文化です
焼く和菓子の歴史 ― 火と町が育てた甘味文化です焼く和菓子は、台所ではなく「町の火」から生まれました。焼く和菓子が生まれた背景焼く和菓子の成立には、 都市化と火の共有が深く関わっています。江戸時代以降、・ 城下町の発達・ 屋台文化の成立・ ...
コーヒー・喫茶 焙煎 ― 生豆を「コーヒー」に変える火入れの技術
焙煎 ― 生豆を「コーヒー」に変える火入れの技術冬の朝、換気扇を回し、 フライパンに豆を入れて火を入れます。 香りが立ち上がる瞬間、 生豆は初めて「飲み物」になります。焙煎とは何をしている工程か焙煎とは、 コーヒー生豆に熱を与え、香りと味を...