コーヒー・喫茶 茶の歴史 ― 湯気の向こうに積み重なった時間
茶の歴史 ― 湯気の向こうに積み重なった時間梅雨明け前の蒸した午後、急須のふたを少しずらすと、 湿った空気に茶の香りが静かに立ちのぼります。 日本の暮らしでは、茶はいつも天気や季節と一緒にありました。茶の起源と成立茶の起源は中国南西部とされ...
茶・日本茶
コーヒー・喫茶 
コーヒー・喫茶 江戸時代のお茶 ― 庶民の台所と茶の変化
江戸時代のお茶 ― 庶民の台所と茶の変化風の通らない夏の長屋。 かまどの余熱が残る台所で、土瓶から湯気が上がる。 江戸の庶民にとって、茶は静かに喉を潤す日常の道具でした。江戸庶民が飲んでいた茶の実像江戸時代の庶民の茶は、当初は茶褐色の「番茶...
学び 江戸時代の番茶 ― 毎日を支えた茶褐色の一杯
江戸時代の番茶 ― 毎日を支えた茶褐色の一杯朝の長屋。 かまどの火が落ち着くころ、茶釜のふたを少しずらす。 湯気とともに立つ、濃く素朴な香り。 それが江戸の番茶でした。番茶とは何か番茶とは、主に成熟した茶葉や茎・枝を用いて作られた、 日常飲...
コーヒー・喫茶 水茶屋 ― 江戸の道ばたで生まれた一服の文化
水茶屋 ― 江戸の道ばたで生まれた一服の文化夕立あとの街道。 湿った風が抜ける道ばたで、行灯の灯が揺れる。 腰を下ろし、差し出された一杯の茶が、旅の足を止めました。水茶屋とは水茶屋（みずちゃや）とは、 江戸時代に街道・寺社門前・橋詰・盛り場...
コーヒー・喫茶 上茶 ― 江戸後期、庶民の前に現れた少し上等な茶
上茶 ― 江戸後期、庶民の前に現れた少し上等な茶夕暮れどきの水茶屋。 腰を下ろすと、土瓶から湯気が立ちのぼる。 いつもの番茶とは違う、少し明るい色の茶が注がれました。上茶とは何か上茶（じょうちゃ）とは、 江戸時代後期に用いられた呼称で、 番...
学び 煎茶 ― 江戸後期に定着した「淹れる茶」
煎茶 ― 江戸後期に定着した「淹れる茶」夕方の座敷。 鉄瓶の湯が静まり、急須に湯が注がれる。 煮立てない茶の香りが、部屋にやわらかく広がりました。煎茶とは何か煎茶とは、 茶葉を煮出さず、湯を注いで抽出する茶 を指します。 江戸時代後期に庶民...
学び 煮茶 ― 江戸の日常を支えた「煮る茶」
煮茶 ― 江戸の日常を支えた「煮る茶」朝の台所。 茶釜の火が安定し、土瓶が静かに揺れる。 沸き立つ湯の中で、葉は時間をかけてほどけていきました。煮茶とは何か煮茶（にちゃ）とは、 茶葉を湯に入れ、火にかけて煮出す飲用法 を指します。 江戸時代...
コーヒー・喫茶 烹茶 ― 煮茶と煎茶をつないだ「蒸らす茶」
烹茶 ― 煮茶と煎茶をつないだ「蒸らす茶」冬の夕方、箱火鉢の炭が赤くなる。 鉄瓶の湯を土瓶へ移し、火から外して待つ。 煮立てない時間が、茶の香りを立たせました。烹茶とは何か烹茶（ほうちゃ）とは、 湯を沸かした後に茶葉を入れ、火から外して蒸ら...
学び 淹茶 ― 湯を注ぐだけで成立した新しい茶のかたち
淹茶 ― 湯を注ぐだけで成立した新しい茶のかたち風の通る座敷。 急須を温め、湯を注いで、ただ待つ。 火を使わない静かな時間が、茶の香りを立ち上げました。淹茶とは何か淹茶（えんちゃ）とは、 茶葉を煮ず、湯を注いで抽出する飲用法 を指します。 ...
学び 急須（後手→横手）の変化 ― 淹茶を日常にした形の進化
急須（後手→横手）の変化 ― 淹茶を日常にした形の進化夕方の座敷。 急須を持ち替えずに、手首を少し返すだけで注ぐ。 その楽さが、煎茶を毎日のものにしました。前提：急須は「淹れ方」に従って変わる急須の形は、装飾ではありません。 茶をどう抽出し...