学び 茶道と菓子 ― 甘味は「味覚」ではなく「間」をつくる
茶道と菓子 ― 甘味は「味覚」ではなく「間」をつくる炉の音が落ち着き、菓子が一つ運ばれてきます。甘さは控えめ、姿は小さく静か。茶道において菓子は、空腹を満たすものでも、甘味を誇るものでもありません。その役割は、もっと別のところにあります。茶...
茶・日本茶
学び 
学び もてなしの格 ― 甘味と所作で決まる「迎える心」
もてなしの格 ― 甘味と所作で決まる「迎える心」正月や改まった来客の前、 台所で器を拭き、黒蜜の量を量り直します。 もてなしの格は、派手さではなく、こうした手元で決まります。「もてなしの格」とは何かもてなしの格とは、 相手との距離感を誤らな...
コーヒー・喫茶 コーヒーミルの種類 ― 挽き方で味が変わる道具の選び方
コーヒーミルの種類 ― 朝の台所から考える冬の朝、まだ湯気の残る台所で豆を挽く音がすると、 家の空気がゆっくり目を覚ます気がします。 コーヒーミルは、そんな時間をつくる道具です。コーヒーミルとは何かコーヒーミルとは、焙煎したコーヒー豆を粉砕...
コーヒー・喫茶 コーヒーミルの用途別 ― どの一杯のために挽くか
コーヒーミルの用途別 ― どの一杯のために挽くか蒸し暑い梅雨の朝、窓を少し開けて湯を沸かす。 今日は軽くドリップか、それとも深煎りで濃く出すか。 その選択は、ミルをどれにするかでほぼ決まります。用途別に考える前提コーヒーミルは万能ではありま...
コーヒー・喫茶 エスプレッソの歴史 ― 急ぐ都市が生んだ一杯
エスプレッソの歴史 ― 急ぐ都市が生んだ一杯朝の通勤前、駅前の小さな店で立ったまま飲む濃い一杯。 湿気を含んだ空気の中でも、短い時間で体が切り替わる。 エスプレッソは、そんな都市のリズムから生まれました。エスプレッソとは何か（歴史的前提）エ...
コーヒー・喫茶 麦茶 ― 夏の台所で育った無糖の飲み物
麦茶 ― 夏の台所で育った無糖の飲み物夕立の気配が残る夏の台所。 火を止めたやかんから、香ばしい湯気が立ち上がります。 麦茶は、暑さと湿気に寄り添うように、日本の家にありました。麦茶の起源麦茶は「茶」と名がつきますが、茶葉は使われません。 ...
学び 麦茶・焙じ茶 ― 江戸の暮らしでの位置づけ
麦茶・焙じ茶 ― 江戸の暮らしでの位置づけ日が傾き、風が動き出す夏の町。 行灯に灯が入り、喉の渇きを覚えるころ、 人々は「茶」よりもまず、体を冷ます一杯を求めました。前提：江戸における「茶」の階層江戸時代の飲み物は、 嗜好・価格・場面によっ...
学び 焙じ茶の歴史 ― 番茶を活かすために生まれた香ばしい知恵
焙じ茶の歴史 ― 番茶を活かすために生まれた香ばしい知恵夕餉の支度が終わった町家の台所。 竈の余熱で茶葉を炒ると、 湯気とは違う、乾いた香ばしさが広がりました。 それが焙じ茶のはじまりです。焙じ茶とは何か焙じ茶（ほうじちゃ）とは、 茶葉を強...