ドレッシング・サラダ パスタの形状分類と地域性‐その土地の小麦と気候、そして人々の暮らしが練り込まれた文化の証
パスタの形状分類と地域性‐その土地の小麦と気候、そして人々の暮らしが練り込まれた文化の証パスタの形状分類と地域性を詳しくご紹介します。 形や製法はその土地の気候・小麦の種類・保存方法・食文化と密接に関係しています。1. ロングパスタ系・特徴...
食文化史
ドレッシング・サラダ 
パン・製菓 La Molisana（ラ・モリサーナ）‐イタリアの代表的なパスタブランドのひとつ
La Molisana（ラ・モリサーナ）‐イタリアの代表的なパスタブランドのひとつLa Molisana（ラ・モリサーナ）について詳しく解説します。 これはイタリアの代表的なパスタブランドのひとつで、100年以上の歴史を持つ老舗メーカーです...
パン・製菓 主要なパスタブランド‐ブランドごとの製法と小麦の個性が一皿の味を決める
主要なパスタブランド‐ブランドごとの製法と小麦の個性が一皿の味を決める主要なパスタブランドをイタリア本国・国際展開・日本市場での入手性に分けてご紹介します。 ブランドごとの歴史・製法・価格帯・特徴も比較表にまとめます。1. イタリア主要パス...
ドレッシング・サラダ イタリアンレストランでよく使われる業務用パスタブランド
イタリアンレストランでよく使われる業務用パスタブランド飲食店（特にイタリアンレストラン）で業務用として採用されやすいパスタブランドをご紹介します。 ここでは、日本市場での流通実態と、プロが選ぶ理由をあわせて整理します。1. 日本のイタリアン...
パン・製菓 アルデンテの科学‐デンプンとグルテンの“二重構造”が生み出す食感の芸術
アルデンテの科学‐デンプンとグルテンの“二重構造”が生み出す食感の芸術「アルデンテの科学」を、デンプンの糊化とグルテン構造の変化がどう進むかをご紹介します。 パスタの断面をイメージし、茹で時間ごとの状態を3段階で表します。【パスタ断面の模式...
パン・製菓 パスタの地域性と形状の関係‐土地の小麦と気候、そして食卓に集う人々の暮らし方を映している
パスタの地域性と形状の関係‐土地の小麦と気候、そして食卓に集う人々の暮らし方を映しているパスタの地域性と形状の関係を、イタリアの地理・気候・原料小麦の種類・食文化の影響から詳しくご紹介します。1. 北部（アルプス・ポー川流域）気候・農業 ・...
コーヒー・喫茶 スパゲッティの歴史‐地中海の太陽と人の移動が紡いだ“世界共通の麺”
スパゲッティの歴史‐地中海の太陽と人の移動が紡いだ“世界共通の麺”スパゲッティの歴史を詳しくご紹介します。 単なるパスタの一種ではなく、イタリア料理を世界に広めた象徴的存在です。1. 起源（中世以前）・語源 イタリア語 *spaghetto...
パン・製菓 ナポリにおけるパスタの歴史‐港町の風と太陽が育てた“乾燥小麦の芸術”
ナポリにおけるパスタの歴史‐港町の風と太陽が育てた“乾燥小麦の芸術”ナポリにおけるパスタの歴史を時系列で詳しくご紹介します。 ナポリは南イタリア最大の港町であり、「乾燥パスタの首都」とも呼ばれるほど、パスタ文化の発展に深く関わっています。1...
コーヒー・喫茶 日本におけるパスタの歴史‐明治の洋食からナポリタン、アルデンテまで、時代とともに日本人の舌に合わせて進化
日本におけるパスタの歴史‐明治の洋食からナポリタン、アルデンテまで、時代とともに日本人の舌に合わせて進化日本におけるパスタの歴史を、導入から現代まで時系列で詳しくご紹介します。 日本のパスタ文化は、西洋料理の導入と日本人の嗜好・食材事情に合...
ドレッシング・サラダ 生パスタ（フレッシュパスタ）の歴史‐土地の気候と家庭の台所で育まれた“その日限りの贅沢”
生パスタ（フレッシュパスタ）の歴史‐土地の気候と家庭の台所で育まれた“その日限りの贅沢”生パスタ（フレッシュパスタ）の歴史を、乾燥パスタとの違いに着目しながら時系列でご紹介します。 生パスタは、卵や水を混ぜた小麦生地を乾燥させず、そのまま成...