学び 煮茶 ― 江戸の日常を支えた「煮る茶」
煮茶 ― 江戸の日常を支えた「煮る茶」朝の台所。 茶釜の火が安定し、土瓶が静かに揺れる。 沸き立つ湯の中で、葉は時間をかけてほどけていきました。煮茶とは何か煮茶（にちゃ）とは、 茶葉を湯に入れ、火にかけて煮出す飲用法 を指します。 江戸時代...
食文化史
学び 
コーヒー・喫茶 烹茶 ― 煮茶と煎茶をつないだ「蒸らす茶」
烹茶 ― 煮茶と煎茶をつないだ「蒸らす茶」冬の夕方、箱火鉢の炭が赤くなる。 鉄瓶の湯を土瓶へ移し、火から外して待つ。 煮立てない時間が、茶の香りを立たせました。烹茶とは何か烹茶（ほうちゃ）とは、 湯を沸かした後に茶葉を入れ、火から外して蒸ら...
学び 淹茶 ― 湯を注ぐだけで成立した新しい茶のかたち
淹茶 ― 湯を注ぐだけで成立した新しい茶のかたち風の通る座敷。 急須を温め、湯を注いで、ただ待つ。 火を使わない静かな時間が、茶の香りを立ち上げました。淹茶とは何か淹茶（えんちゃ）とは、 茶葉を煮ず、湯を注いで抽出する飲用法 を指します。 ...
学び 急須（後手→横手）の変化 ― 淹茶を日常にした形の進化
急須（後手→横手）の変化 ― 淹茶を日常にした形の進化夕方の座敷。 急須を持ち替えずに、手首を少し返すだけで注ぐ。 その楽さが、煎茶を毎日のものにしました。前提：急須は「淹れ方」に従って変わる急須の形は、装飾ではありません。 茶をどう抽出し...
学び 茶外茶 ― 茶ではないが、茶として飲まれたもの
茶外茶 ― 茶ではないが、茶として飲まれたもの夏の昼下がり。 急須ではなく、やかんから湯呑へ注がれる一杯。 それは茶葉ではないけれど、 誰も疑わず「お茶」と呼んでいました。茶外茶とは何か茶外茶（ちゃがいちゃ）とは、 チャノキ（Camelli...
コーヒー・喫茶 散茶（葉茶）― 茶を「削らず、点てず、淹れる」時代の到来
散茶（葉茶）― 茶を「削らず、点てず、淹れる」時代の到来乾いた午後、急須に葉を入れ、湯を注ぐ。 泡は立てず、粉も使わない。 散茶とは、 茶を日常へ引き戻した選択でした。散茶（葉茶）とは散茶（さんちゃ）とは、 茶葉を成形・粉砕せず、葉のまま流...
ドレッシング・サラダ ピザの歴史‐ピザは庶民のパンから生まれ、王妃の一皿で名を得て、今や世界のテーブルを彩る
ピザの歴史‐ピザは庶民のパンから生まれ、王妃の一皿で名を得て、今や世界のテーブルを彩るピザの歴史を時系列で詳しく解説します。 ピザは単なる「料理」ではなく、古代の平焼きパン → ナポリの庶民食 → 世界のファストフードという長い変遷を経てい...
パン・製菓 ピザ史における「トマトとの出会い（16〜18世紀）」
ピザ史における「トマトとの出会い（16〜18世紀）」ピザ史における「トマトとの出会い（16〜18世紀）」を詳しく解説します。 これは、イタリア料理全体の転換点でもありました。1. トマトの伝来（16世紀）1492年〜 コロンブスのアメリカ大...
パン・製菓 パスタ史「アラブ世界と乾燥麺技術の伝播」について
パスタ史「アラブ世界と乾燥麺技術の伝播」についてパスタ史「アラブ世界と乾燥麺技術の伝播」について詳しく解説します。アラブ世界と乾燥麺技術の伝播1. 背景・時代 9〜10世紀・地域 アラブ帝国は北アフリカから中東、地中海東岸まで広大な交易ネッ...
ドレッシング・サラダ 地域ごとのパスタの特徴と代表料理‐パスタは形も味も、その土地の風土と暮らしの物語を練り込んでいる
地域ごとのパスタの特徴と代表料理‐パスタは形も味も、その土地の風土と暮らしの物語を練り込んでいる地域ごとのパスタの特徴と代表料理を、イタリア国内と世界的なバリエーションに分けて整理します。1. イタリア国内の地域別パスタ地域主な原料・形状代...