ドレッシング・サラダ 詰め物パスタ（パスタ・リピエナ Pasta Ripiena）の歴史
詰め物パスタ（パスタ・リピエナ Pasta Ripiena）の歴史詰め物パスタ（パスタ・リピエナ Pasta Ripiena）の歴史を、起源から現代まで詳しくご紹介します。 詰め物パスタは、北イタリアを中心に発達した「具材を包む」スタイルの...
食文化史
ドレッシング・サラダ 
パン・製菓 北部イタリア（アルプス・ポー川流域）のパスタの歴史
北部イタリア（アルプス・ポー川流域）のパスタの歴史北部イタリア（アルプス・ポー川流域）のパスタの歴史を地域性・食文化の背景とあわせて詳しくご紹介します。 この地域は地理・気候・交易の影響で、南部とは全く異なるパスタ文化を発展させました。1....
パン・製菓 中部イタリア（トスカーナ・ラツィオを中心とした地域）のパスタの歴史
中部イタリア（トスカーナ・ラツィオを中心とした地域）のパスタの歴史中部イタリア（トスカーナ・ラツィオを中心とした地域）のパスタの歴史を、南北との違い や食文化の背景とあわせてご紹介します。このエリアは「地中海性気候と内陸性文化」が交差し、肉...
パン・製菓 南部イタリア（カンパニア・プーリア・カラブリア・シチリアを中心とした地域）のパスタの歴史
南部イタリア（カンパニア・プーリア・カラブリア・シチリアを中心とした地域）のパスタの歴史南部イタリア（カンパニア・プーリア・カラブリア・シチリアを中心とした地域）のパスタの歴史を、北部・中部との違いも交えてご紹介します。 このエリアは「太陽...
パン・製菓 イタリア パスタ文化比較表（北部・中部・南部）
イタリア パスタ文化比較表（北部・中部・南部）北部・中部・南部のパスタ文化を歴史的背景・小麦の種類・形状・代表料理で比較した表をご紹介します。イタリア パスタ文化比較表（北部・中部・南部）地域区分気候・農業背景主な小麦・粉主なパスタ形状調理...
ドレッシング・サラダ 「カンパニア州グラニャーノがパスタ乾燥の名産地になった理由」
「カンパニア州グラニャーノがパスタ乾燥の名産地になった理由」「カンパニア州グラニャーノがパスタ乾燥の名産地になった理由」を歴史背景・技術・文化面から詳しくご紹介します。1. 地理・気候条件位置 カンパニア州ナポリ近郊、アマルフィ海岸とソレン...
パン・製菓 イタリアは、国家としても・文化としても・仕立てとしても「一枚岩ではない」‐イタリアを理解するには、 国を見るな。土地を見よ
イタリアは、国家としても・文化としても・仕立てとしても「一枚岩ではない」‐イタリアを理解するには、 国を見るな。土地を見よイタリアは、国家としても・文化としても・仕立てとしても「一枚岩ではありません」。 これは比喩ではなく、構造的事実です。...
パン・製菓 自作レシピ・食文化サイトマップのご紹介
自作レシピ・食文化サイトマップのご紹介自作レシピ・食文化サイトマップについてご紹介します。
パン・製菓 家庭用ホームベーカリー ― 「全自動調理家電」ではなく「パンの工程機」
家庭用ホームベーカリー ― 「全自動調理家電」ではなく「パンの工程機」家庭用ホームベーカリーは、 パンを“作ってくれる機械”ではありません。 パンが育つ工程を、代行してくれる道具です。一次情報が示す事実：ホームベーカリーの本質は工程分解家庭...
パン・製菓 フランスパン・ハード系の作り方 ― 思想ではなく「文化」から見る
フランスパン・ハード系の作り方 ― 思想ではなく「文化」から見るフランスパンは、 特別な料理ではありません。 「毎日そこにあるパン」という文化です。一次情報が示す前提：フランスパンは「家庭用の贅沢品」ではなかったフランスにおけるフランスパン...