パン・製菓 パスタの地域性と形状の関係‐土地の小麦と気候、そして食卓に集う人々の暮らし方を映している
パスタの地域性と形状の関係‐土地の小麦と気候、そして食卓に集う人々の暮らし方を映しているパスタの地域性と形状の関係を、イタリアの地理・気候・原料小麦の種類・食文化の影響から詳しくご紹介します。1. 北部（アルプス・ポー川流域）気候・農業 ・...
パン・製菓
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コーヒー・喫茶 スパゲッティの歴史‐地中海の太陽と人の移動が紡いだ“世界共通の麺”
スパゲッティの歴史‐地中海の太陽と人の移動が紡いだ“世界共通の麺”スパゲッティの歴史を詳しくご紹介します。 単なるパスタの一種ではなく、イタリア料理を世界に広めた象徴的存在です。1. 起源（中世以前）・語源 イタリア語 *spaghetto...
パン・製菓 ナポリにおけるパスタの歴史‐港町の風と太陽が育てた“乾燥小麦の芸術”
ナポリにおけるパスタの歴史‐港町の風と太陽が育てた“乾燥小麦の芸術”ナポリにおけるパスタの歴史を時系列で詳しくご紹介します。 ナポリは南イタリア最大の港町であり、「乾燥パスタの首都」とも呼ばれるほど、パスタ文化の発展に深く関わっています。1...
コーヒー・喫茶 日本におけるパスタの歴史‐明治の洋食からナポリタン、アルデンテまで、時代とともに日本人の舌に合わせて進化
日本におけるパスタの歴史‐明治の洋食からナポリタン、アルデンテまで、時代とともに日本人の舌に合わせて進化日本におけるパスタの歴史を、導入から現代まで時系列で詳しくご紹介します。 日本のパスタ文化は、西洋料理の導入と日本人の嗜好・食材事情に合...
ドレッシング・サラダ 生パスタ（フレッシュパスタ）の歴史‐土地の気候と家庭の台所で育まれた“その日限りの贅沢”
生パスタ（フレッシュパスタ）の歴史‐土地の気候と家庭の台所で育まれた“その日限りの贅沢”生パスタ（フレッシュパスタ）の歴史を、乾燥パスタとの違いに着目しながら時系列でご紹介します。 生パスタは、卵や水を混ぜた小麦生地を乾燥させず、そのまま成...
ドレッシング・サラダ 詰め物パスタ（パスタ・リピエナ Pasta Ripiena）の歴史
詰め物パスタ（パスタ・リピエナ Pasta Ripiena）の歴史詰め物パスタ（パスタ・リピエナ Pasta Ripiena）の歴史を、起源から現代まで詳しくご紹介します。 詰め物パスタは、北イタリアを中心に発達した「具材を包む」スタイルの...
パン・製菓 パスタ・リピエナ（詰め物パスタ）の作り方
パスタ・リピエナ（詰め物パスタ）の作り方パスタ・リピエナ（詰め物パスタ）の作り方を、イタリアの伝統的手法をベースにご紹介します。 ここでは家庭でもできる基本レシピを紹介し、成形・詰め物・ゆで方のコツもまとめます。1. 生地の準備（パスタ生地...
パン・製菓 北部イタリア（アルプス・ポー川流域）のパスタの歴史
北部イタリア（アルプス・ポー川流域）のパスタの歴史北部イタリア（アルプス・ポー川流域）のパスタの歴史を地域性・食文化の背景とあわせて詳しくご紹介します。 この地域は地理・気候・交易の影響で、南部とは全く異なるパスタ文化を発展させました。1....
パン・製菓 中部イタリア（トスカーナ・ラツィオを中心とした地域）のパスタの歴史
中部イタリア（トスカーナ・ラツィオを中心とした地域）のパスタの歴史中部イタリア（トスカーナ・ラツィオを中心とした地域）のパスタの歴史を、南北との違い や食文化の背景とあわせてご紹介します。このエリアは「地中海性気候と内陸性文化」が交差し、肉...
パン・製菓 南部イタリア（カンパニア・プーリア・カラブリア・シチリアを中心とした地域）のパスタの歴史
南部イタリア（カンパニア・プーリア・カラブリア・シチリアを中心とした地域）のパスタの歴史南部イタリア（カンパニア・プーリア・カラブリア・シチリアを中心とした地域）のパスタの歴史を、北部・中部との違いも交えてご紹介します。 このエリアは「太陽...