パン・製菓 後発酵茶 ― 時間と微生物が仕上げる茶 後発酵茶 ― 時間と微生物が仕上げる茶湿り気を含んだ蔵の奥。 茶葉はすでに作り終えられているはずなのに、 ここから先で、味がゆっくり変わっていく。 後発酵茶は、完成を急がない茶です。後発酵茶とは何か後発酵茶（こうはっこうちゃ）とは、 製茶工... 2026.01.18 2026.06.14 パン・製菓主食・製菓系学び料理レシピ油・酢・発酵茶・日本茶調味・調理科学系食文化・料理食文化史飲み物系
パン・製菓 中国宋代の点茶文化 ― 茶を「点てる」ことで完成させた時代 中国宋代の点茶文化 ― 茶を「点てる」ことで完成させた時代湯が静かに沸き、白い泡が椀に広がる。 香りよりも、色と泡の均一さが見られていた。 宋代の茶は、淹れる前ではなく、 点て終えた瞬間に評価された。点茶文化とは点茶（てんちゃ）とは、 粉末... 2026.01.18 2026.06.14 パン・製菓主食・製菓系学び茶・日本茶食文化・料理食文化史飲み物系
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