コーヒー・喫茶 コーヒーミルの種類 ― 挽き方で味が変わる道具の選び方
コーヒーミルの種類 ― 朝の台所から考える冬の朝、まだ湯気の残る台所で豆を挽く音がすると、 家の空気がゆっくり目を覚ます気がします。 コーヒーミルは、そんな時間をつくる道具です。コーヒーミルとは何かコーヒーミルとは、焙煎したコーヒー豆を粉砕...
調理道具・器具
コーヒー・喫茶 
コーヒー・喫茶 コーヒーミルの用途別 ― どの一杯のために挽くか
コーヒーミルの用途別 ― どの一杯のために挽くか蒸し暑い梅雨の朝、窓を少し開けて湯を沸かす。 今日は軽くドリップか、それとも深煎りで濃く出すか。 その選択は、ミルをどれにするかでほぼ決まります。用途別に考える前提コーヒーミルは万能ではありま...
学び そば作りに必要な道具 ― 多くはいらないが、役割ははっきりしている
そば作りに必要な道具 ― 多くはいらないが、役割ははっきりしているそば作りの道具は、作業を助けるためのものです。うまさを決めるのは、道具の数ではありません。最低限そろえたい基本の道具家庭でそばを作る場合、 まず必要になるのは次の道具です。・...
学び 和菓子と年中行事 ― 暮らしの節目を「甘味」で刻む文化
和菓子と年中行事 ― 暮らしの節目を「甘味」で刻む文化正月、節句、祭り。和菓子は「食べる暦」として、暮らしに寄り添ってきました。和菓子は「行事食」として生まれた和菓子の多くは、 日常のおやつではなく、年中行事の供物として発展しました。 背景...