コーヒー・喫茶 散茶（葉茶）― 茶を「削らず、点てず、淹れる」時代の到来
散茶（葉茶）― 茶を「削らず、点てず、淹れる」時代の到来乾いた午後、急須に葉を入れ、湯を注ぐ。 泡は立てず、粉も使わない。 散茶とは、 茶を日常へ引き戻した選択でした。散茶（葉茶）とは散茶（さんちゃ）とは、 茶葉を成形・粉砕せず、葉のまま流...
コーヒー・喫茶
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コーヒー・喫茶 スパゲッティの歴史‐地中海の太陽と人の移動が紡いだ“世界共通の麺”
スパゲッティの歴史‐地中海の太陽と人の移動が紡いだ“世界共通の麺”スパゲッティの歴史を詳しくご紹介します。 単なるパスタの一種ではなく、イタリア料理を世界に広めた象徴的存在です。1. 起源（中世以前）・語源 イタリア語 *spaghetto...
コーヒー・喫茶 日本におけるパスタの歴史‐明治の洋食からナポリタン、アルデンテまで、時代とともに日本人の舌に合わせて進化
日本におけるパスタの歴史‐明治の洋食からナポリタン、アルデンテまで、時代とともに日本人の舌に合わせて進化日本におけるパスタの歴史を、導入から現代まで時系列で詳しくご紹介します。 日本のパスタ文化は、西洋料理の導入と日本人の嗜好・食材事情に合...
コーヒー・喫茶 焙煎 ― 生豆を「コーヒー」に変える火入れの技術
焙煎 ― 生豆を「コーヒー」に変える火入れの技術冬の朝、換気扇を回し、 フライパンに豆を入れて火を入れます。 香りが立ち上がる瞬間、 生豆は初めて「飲み物」になります。焙煎とは何をしている工程か焙煎とは、 コーヒー生豆に熱を与え、香りと味を...
コーヒー・喫茶 焙煎の化学反応 ― 生豆が香りに変わる瞬間
焙煎の化学反応 ― 生豆が香りに変わる瞬間豆に火を入れると、色が変わり、音がして、香りが立ちます。 ただ焼いているように見えて、 その中では複数の化学反応が、順序立てて起きています。焙煎は「化学反応の連続工程」焙煎とは、 熱によって生豆内部...
コーヒー・喫茶 自宅でできる茶の焙煎方法 ― フライパン一枚から始める火入れ
自宅でできる茶の焙煎方法 ― フライパン一枚から始める火入れ夕方の台所。 洗い物が片づいたあと、空いたフライパンを火にかける。 乾いた音とともに立ち上がる香りが、 今日の茶を決めてくれます。前提：自宅焙煎の考え方自宅での焙煎は、 新しい茶を...
コーヒー・喫茶 直火焙煎・黒豆茶とは ― 火に直接触れて生まれる香り
直火焙煎・黒豆茶とは ― 火に直接触れて生まれる香り冬の夕暮れ、換気を少し開けた台所。 鉄の鍋を直火にかけ、黒豆を入れる。 火の気配がそのまま豆に伝わり、 甘く深い香りが、はっきり立ち上がります。直火焙煎・黒豆茶とは何か直火焙煎・黒豆茶とは...
コーヒー・喫茶 飲み物・食文化サイトマップのご紹介
飲み物・食文化サイトマップのご紹介飲み物・食文化サイトマップについてご紹介します。
コーヒー・喫茶 コーヒーの歴史 ― 目を覚ます飲み物が文化になるまで
コーヒーの歴史 ― 目を覚ます飲み物が文化になるまで朝の台所で豆を挽く音が響きます。 湯を落とすだけの一杯なのに、 不思議と頭と時間が整っていきます。 コーヒーは、そんな役割を背負ってきた飲み物です。コーヒーとは何かコーヒーとは、 覚醒・思...
コーヒー・喫茶 エスプレッソ クレマ ― 「泡ではなく、抽出の痕跡」
エスプレッソ クレマ ― 「泡ではなく、抽出の痕跡」抽出が終わった瞬間、カップの表面に薄い層が現れる。 揺らすとゆっくり戻り、すぐには消えない。 クレマは、エスプレッソが通ってきた道の「跡」です。クレマとは何かクレマとは、 エスプレッソ抽出...