コーヒー・喫茶 エスプレッソ コーヒーミル ― 抽出を成立させる道具
エスプレッソ コーヒーミル ― 抽出を成立させる道具蒸し暑い朝、通勤前に短い一杯を用意する。 カップに落ちる時間は一瞬ですが、その結果は挽き目でほぼ決まります。 エスプレッソでは、ミルが主役になります。エスプレッソ用ミルの前提エスプレッソは...
道具・文化系
コーヒー・喫茶 
コーヒー・喫茶 臼式・プロペラ式ミルの見分け方 ― 「中を見れば、答えは一瞬」
臼式・プロペラ式ミルの見分け方 ― 「中を見れば、答えは一瞬」雨上がりの朝、棚の奥から古いミルを引っぱり出す。 これは臼式なのか、それともプロペラ式なのか。 実は、見分け方はとても単純です。見分ける前に知っておくこと臼式かプロペラ式かは、性...
コーヒー・喫茶 エスプレッソできるまで ― 「一杯は、いくつもの小さな動作でできている」
エスプレッソできるまで ― 「一杯は、いくつもの小さな動作でできている」冬の朝、まだ冷たい台所でカップを温める。 抽出は一瞬なのに、手はずっと動いている。 エスプレッソは、短い一杯に小さな動作がぎゅっと詰まった飲み物です。作る順番を先に決め...
コーヒー・喫茶 エスプレッソ コーヒー粉の条件 ― 「粉の状態が、そのまま一杯になる」
エスプレッソ コーヒー粉の条件 ― 「粉の状態が、そのまま一杯になる」冬の朝、ミルを止めて指で粉をつまむ。 同じ豆、同じマシンでも、今日は少し感触が違う。 エスプレッソは、粉を見た瞬間に出来が予想できる飲み物です。エスプレッソにおける「良い...
学び 菓子つくり・食文化サイトマップのご紹介
菓子つくり・食文化サイトマップのご紹介菓子つくり・食文化サイトマップをご紹介します。
学び 洋菓子関連ページのご紹介
洋菓子関連ページのご紹介洋菓子関連ページをご紹介します。
学び 和菓子関連ページのご紹介
和菓子関連ページのご紹介和菓子関連ページをご紹介します。
学び 農耕社会の暦文化と和菓子 ― 田の時間を「甘味」に写す
農耕社会の暦文化と和菓子 ― 田の時間を「甘味」に写す種をまき、育ちを待ち、収穫を祝う。和菓子は、農の時間を忘れないための目印でした。暦は「天文学」ではなく「農業の道具」日本の暦文化は、 単なる日付管理ではありません。 本質は、・ 種まきの...
学び 大福の命は餅 ― 餡を支えるのは「つき上げた生地」です
大福の命は餅 ― 餡を支えるのは「つき上げた生地」です大福は餡の菓子と思われがちですが、実は主役を最後まで支えているのは「餅」です。なぜ「餅」が大福の命なのか大福において餅は、 単なる包材ではありません。餅が担っている役割は、・ 餡を包み込...
学び 日本の「ハレの日文化」― 日常と非日常を分ける知恵
日本の「ハレの日文化」― 日常と非日常を分ける知恵日本人は、毎日を特別にしません。だからこそ「特別な日」を大切にしてきました。ハレとケとは何か「ハレ」と「ケ」は、 日本の生活文化を支える基本的な区分です。・ ケ：日常・普段の生活・ ハレ：祭...