パン・製菓 黒豆の焙煎と黒豆茶作り ― 家庭で整える滋養の一杯
黒豆の焙煎と黒豆茶作り ― 家庭で整える滋養の一杯冬の夜、窓を少し開けた台所。 フライパンの上で黒豆が転がり、 乾いた音とともに甘い香りが立ち始める。 今日の体調に合わせた一杯は、ここから始まります。黒豆茶の前提黒豆茶は、 乾燥した黒大豆を...
調味・調理科学系
パン・製菓 
コーヒー・喫茶 散茶（葉茶）― 茶を「削らず、点てず、淹れる」時代の到来
散茶（葉茶）― 茶を「削らず、点てず、淹れる」時代の到来乾いた午後、急須に葉を入れ、湯を注ぐ。 泡は立てず、粉も使わない。 散茶とは、 茶を日常へ引き戻した選択でした。散茶（葉茶）とは散茶（さんちゃ）とは、 茶葉を成形・粉砕せず、葉のまま流...
ドレッシング・サラダ ピザの歴史‐ピザは庶民のパンから生まれ、王妃の一皿で名を得て、今や世界のテーブルを彩る
ピザの歴史‐ピザは庶民のパンから生まれ、王妃の一皿で名を得て、今や世界のテーブルを彩るピザの歴史を時系列で詳しく解説します。 ピザは単なる「料理」ではなく、古代の平焼きパン → ナポリの庶民食 → 世界のファストフードという長い変遷を経てい...
パン・製菓 ピザ史における「トマトとの出会い（16〜18世紀）」
ピザ史における「トマトとの出会い（16〜18世紀）」ピザ史における「トマトとの出会い（16〜18世紀）」を詳しく解説します。 これは、イタリア料理全体の転換点でもありました。1. トマトの伝来（16世紀）1492年〜 コロンブスのアメリカ大...
パン・製菓 パスタ史「アラブ世界と乾燥麺技術の伝播」について
パスタ史「アラブ世界と乾燥麺技術の伝播」についてパスタ史「アラブ世界と乾燥麺技術の伝播」について詳しく解説します。アラブ世界と乾燥麺技術の伝播1. 背景・時代 9〜10世紀・地域 アラブ帝国は北アフリカから中東、地中海東岸まで広大な交易ネッ...
ドレッシング・サラダ 地域ごとのパスタの特徴と代表料理‐パスタは形も味も、その土地の風土と暮らしの物語を練り込んでいる
地域ごとのパスタの特徴と代表料理‐パスタは形も味も、その土地の風土と暮らしの物語を練り込んでいる地域ごとのパスタの特徴と代表料理を、イタリア国内と世界的なバリエーションに分けて整理します。1. イタリア国内の地域別パスタ地域主な原料・形状代...
ドレッシング・サラダ パスタの形状分類と地域性‐その土地の小麦と気候、そして人々の暮らしが練り込まれた文化の証
パスタの形状分類と地域性‐その土地の小麦と気候、そして人々の暮らしが練り込まれた文化の証パスタの形状分類と地域性を詳しくご紹介します。 形や製法はその土地の気候・小麦の種類・保存方法・食文化と密接に関係しています。1. ロングパスタ系・特徴...
ドレッシング・サラダ イタリアンレストランでよく使われる業務用パスタブランド
イタリアンレストランでよく使われる業務用パスタブランド飲食店（特にイタリアンレストラン）で業務用として採用されやすいパスタブランドをご紹介します。 ここでは、日本市場での流通実態と、プロが選ぶ理由をあわせて整理します。1. 日本のイタリアン...
コーヒー・喫茶 日本におけるパスタの歴史‐明治の洋食からナポリタン、アルデンテまで、時代とともに日本人の舌に合わせて進化
日本におけるパスタの歴史‐明治の洋食からナポリタン、アルデンテまで、時代とともに日本人の舌に合わせて進化日本におけるパスタの歴史を、導入から現代まで時系列で詳しくご紹介します。 日本のパスタ文化は、西洋料理の導入と日本人の嗜好・食材事情に合...
ドレッシング・サラダ 生パスタ（フレッシュパスタ）の歴史‐土地の気候と家庭の台所で育まれた“その日限りの贅沢”
生パスタ（フレッシュパスタ）の歴史‐土地の気候と家庭の台所で育まれた“その日限りの贅沢”生パスタ（フレッシュパスタ）の歴史を、乾燥パスタとの違いに着目しながら時系列でご紹介します。 生パスタは、卵や水を混ぜた小麦生地を乾燥させず、そのまま成...