コーヒー・喫茶 イタリアのバール文化 ― 立ったまま完結する日常
イタリアのバール文化 ― 立ったまま完結する日常朝の湿った空気の中、通りに面した小さな店に人が吸い込まれていく。 カウンターで一口、数分で外に戻る。 イタリアのバールは、立ち止まらない日常の中にあります。バールとは何か（文化的前提）バールと...
飲み物系
コーヒー・喫茶 
コーヒー・喫茶 手動ミルと電動ミル ― 挽く時間をどう使うか
手動ミルと電動ミル ― 挽く時間をどう使うか朝の静かな台所で、ハンドルを回す音がするか、 それともスイッチ一つで一気に挽くか。 手動か電動かは、味以前に時間の使い方の選択です。手動ミルと電動ミルを分ける前提手動ミルと電動ミルの違いは、単なる...
コーヒー・喫茶 エスプレッソ コーヒーミル ― 抽出を成立させる道具
エスプレッソ コーヒーミル ― 抽出を成立させる道具蒸し暑い朝、通勤前に短い一杯を用意する。 カップに落ちる時間は一瞬ですが、その結果は挽き目でほぼ決まります。 エスプレッソでは、ミルが主役になります。エスプレッソ用ミルの前提エスプレッソは...
コーヒー・喫茶 コーヒーミル 刃の構造 ― 「味は、挽いた瞬間にほぼ決まる」
コーヒーミル 刃の構造 ― 「味は、挽いた瞬間にほぼ決まる」湿気の残る朝、台所でミルを回す。 同じ豆なのに、ミルを替えると香りも味も違って感じる。 その差は、刃の形の違いから生まれています。刃の構造を知る前提コーヒーミルの刃は、豆をどう壊す...
コーヒー・喫茶 臼式・プロペラ式ミルの見分け方 ― 「中を見れば、答えは一瞬」
臼式・プロペラ式ミルの見分け方 ― 「中を見れば、答えは一瞬」雨上がりの朝、棚の奥から古いミルを引っぱり出す。 これは臼式なのか、それともプロペラ式なのか。 実は、見分け方はとても単純です。見分ける前に知っておくこと臼式かプロペラ式かは、性...
コーヒー・喫茶 エスプレッソできるまで ― 「一杯は、いくつもの小さな動作でできている」
エスプレッソできるまで ― 「一杯は、いくつもの小さな動作でできている」冬の朝、まだ冷たい台所でカップを温める。 抽出は一瞬なのに、手はずっと動いている。 エスプレッソは、短い一杯に小さな動作がぎゅっと詰まった飲み物です。作る順番を先に決め...
コーヒー・喫茶 エスプレッソ コーヒー粉の条件 ― 「粉の状態が、そのまま一杯になる」
エスプレッソ コーヒー粉の条件 ― 「粉の状態が、そのまま一杯になる」冬の朝、ミルを止めて指で粉をつまむ。 同じ豆、同じマシンでも、今日は少し感触が違う。 エスプレッソは、粉を見た瞬間に出来が予想できる飲み物です。エスプレッソにおける「良い...
コーヒー・喫茶 エスプレッソマシンがしていること ― 「機械は味を作らず、条件を整えている」
エスプレッソマシンがしていること ― 「機械は味を作らず、条件を整えている」冬の朝、スイッチを入れると低い音が立ち上がる。 自分は何もしていないのに、機械の中では準備が進んでいる。 エスプレッソマシンは、黙って条件を整える裏方です。エスプレ...
学び 菓子つくり・食文化サイトマップのご紹介
菓子つくり・食文化サイトマップのご紹介菓子つくり・食文化サイトマップをご紹介します。
学び 洋菓子関連ページのご紹介
洋菓子関連ページのご紹介洋菓子関連ページをご紹介します。