食文化・料理 パスタ生地を作る手順と必要な道具‐道具が少ないほど、手の感覚はよく働く
パスタ生地を作る手順と必要な道具‐道具が少ないほど、手の感覚はよく働くパスタ作りは、特別な道具がなくても始められます。必要なのは、粉をまとめ、休ませ、のばすための最低限だけです。まず知っておきたい考え方生パスタ作りは、 「混ぜる → まとめ...
コペン
食文化・料理 
食文化・料理 生パスタ 休ませる工程がなぜ必要なのか ― 生地を「落ち着かせる」時間
生パスタ 休ませる工程がなぜ必要なのか ― 生地を「落ち着かせる」時間休ませる工程は、サボるための時間ではありません。こねた生地を「使える状態」に戻す、大切な待ち時間です。こねた直後の生地は「緊張している」生地をこねると、・ グルテンが強く...
食文化・料理 ホームベーカリーで作る生パスタ ― こねる作業を機械に任せる
ホームベーカリーで作る生パスタ ― こねる作業を機械に任せる生パスタ作りでいちばん大変なのは「こね」。そこをホームベーカリーに任せると、気持ちがぐっと楽になります。ホームベーカリーで生パスタを作るという考え方ホームベーカリーは「パンを焼く機...
食文化・料理 生パスタの作り方 ― 家庭で楽しむ、粉と水の料理
生パスタの作り方 ― 家庭で楽しむ、粉と水の料理生パスタは、特別な料理ではありません。粉に水分を加え、まとめて、休ませる。それだけで、食感は大きく変わります。生パスタとはどんなものか生パスタは、乾燥させずに使うパスタ生地のことです。・ 水分...
食文化・料理 世界各地で使われてきた発酵のかたち‐発酵は世界共通の生活の知恵
世界各地で使われてきた発酵のかたち‐発酵は世界共通の生活の知恵発酵は、特別な料理技法ではありません。それぞれの土地の暮らしに合わせて、自然に形を変えてきた知恵です。発酵は「技術」ではなく「暮らしの結果」イーストによる発酵は、 どこかの国が体...
食文化・料理 イーストで作れる食材 ― ひとつの材料を深く知ると、台所でできることが増えていく
イーストで作れる食材 ― ひとつの材料を深く知ると、台所でできることが増えていくイーストは「パン専用の材料」ではありません。ふくらませる力を使えば、台所の仕事はもっと広がります。イーストは何をしている材料なのかイーストは、糖分を分解して炭酸...
食文化・料理 ホームベーカリーで作れる「パン以外」 ― 台所仕事を助ける使い方
ホームベーカリーで作れる「パン以外」 ― 台所仕事を助ける使い方ホームベーカリーは、 パン焼き機ではなく 「こねる・混ぜる・温める」道具です。前提：パン以外は「工程の一部」を任せるパン以外のメニューでは、 ホームベーカリーは次の役割を担いま...
食文化・料理 フランスパン・ハード系の作り方 ― 思想ではなく「文化」から見る
フランスパン・ハード系の作り方 ― 思想ではなく「文化」から見るフランスパンは、 特別な料理ではありません。 「毎日そこにあるパン」という文化です。一次情報が示す前提：フランスパンは「家庭用の贅沢品」ではなかったフランスにおけるフランスパン...
食文化・料理 ホームベーカリーで作れるパンの種類 ― 実は「食パン専用機」ではありません
ホームベーカリーで作れるパンの種類 ― 実は「食パン専用機」ではありませんホームベーカリーは、 「焼く機械」ではなく 「こね・発酵・温度管理の自動化装置」です。一次情報が示す前提：ホームベーカリーは工程を分業できるホームベーカリーは、・ こ...
食文化・料理 ホームベーカリーの電池交換 ― CR2354 を使うときの注意点と手順
ホームベーカリーの電池交換 ― CR2354 を使うときの注意点と手順ホームベーカリーでも、液晶時計・予約機能などのバックアップ電池に CR2354 が使われることがあります。 正しく交換すれば、機能が復活し長持ちします。一次情報が示す事実...