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江戸時代の砂糖流通 ― 甘さが「特別」から「日常」へ変わった時代蒸し暑い夏に冷たい甘味、寒い冬に腹にたまる菓子。そんな江戸の甘味文化を支えていたのが「砂糖の流通」です。今日は、江戸時代に砂糖がどう運ばれ、どう広がったのかを、生活史の視点でご...

日本の砂糖の種類 ― 甘さの違いは、精製と風土の違い煮物に使う砂糖と、和菓子に使う砂糖は同じでいいのか。台所でそんな疑問を持つと、日本の砂糖文化の奥行きが見えてきます。ここでは、日本で使われる砂糖の種類を、製法・歴史・用途の順で丁寧にご紹介...

含蜜糖 ― 砂糖に「土地の味」が残る理由黒蜜の香りや、和三盆のやさしい余韻。湿度の高い日本では、砂糖の「甘さ」だけでなく「香り」や「コク」も大切にされてきました。ここでは、その正体である含蜜糖を、生活史の視点でご紹介します。含蜜糖とは何か含...

黒砂糖 ― 南の風土がそのまま残る甘さ蒸し暑い午後、黒蜜の香りがふっと立つと、体がほっとします。湿度の高い日本では、甘さそのものより「香り」や「余韻」が大切にされてきました。ここでは、その代表である黒砂糖を、生活史の視点でご紹介します。黒砂...

黒砂糖の歴史 ― 南の島から日本の甘味へ蒸し暑い日に黒蜜の香りが立つと、体が自然と落ち着きます。高温多湿の日本で、黒砂糖はただ甘いだけでなく、土地の気候そのものを映す存在でした。ここでは、黒砂糖が日本に根づくまでの歴史を、生活史の視点でご紹...

黒砂糖と和菓子 ― 「甘さ」ではなく「余韻」をつくる素材蒸し暑い季節に黒蜜のかかった葛餅を口にすると、甘さより先に香りが立ちます。和菓子における黒砂糖は、「甘くする」ためではなく、味の奥行きをつくるための存在でした。ここでは、黒砂糖が和菓子...

和三盆糖 ― 日本が生んだ「溶ける甘さ」冬の乾いた朝、干菓子をひとつ口に入れると、音もなくほどけて消えていきます。甘さが「残らない」のに、印象だけが残る。この不思議な体験を支えているのが和三盆糖です。ここでは、和三盆糖とは何か、その成り立ち...

上白糖と白下糖 ― 似て非なる「白い砂糖」饅頭の皮がしっとりする甘さと、干菓子がすっと消える甘さ。どちらも白い砂糖ですが、役割はまったく違います。台所と京菓子の現場で使われてきた「上白糖」と「白下糖」を、歴史と機能の視点で整理します。上白糖...

てんさい糖 ― 北の大地が育てた、やさしい甘さ冬の台所で、湯気の立つ鍋に砂糖をひとさじ。角のない甘さが、素材の味を包み込みます。北海道の冷涼な気候が生んだ「てんさい糖」は、日本の食卓と和菓子に、静かな存在感を残してきました。てんさい糖とは何...

日本で作られている砂糖の種類 ― 風土と用途で分かれた甘さ台所で使う白い砂糖、和菓子屋で使われる特別な砂糖。その多くは、実は日本国内で作られています。南の島と北の大地という、対照的な風土が、日本の砂糖を育ててきました。ここでは「日本で作られ...