コーヒー・喫茶 コーヒーミルの用途別 ― どの一杯のために挽くか
コーヒーミルの用途別 ― どの一杯のために挽くか蒸し暑い梅雨の朝、窓を少し開けて湯を沸かす。 今日は軽くドリップか、それとも深煎りで濃く出すか。 その選択は、ミルをどれにするかでほぼ決まります。用途別に考える前提コーヒーミルは万能ではありま...
道具・文化系
コーヒー・喫茶 
コーヒー・喫茶 麦茶 ― 夏の台所で育った無糖の飲み物
麦茶 ― 夏の台所で育った無糖の飲み物夕立の気配が残る夏の台所。 火を止めたやかんから、香ばしい湯気が立ち上がります。 麦茶は、暑さと湿気に寄り添うように、日本の家にありました。麦茶の起源麦茶は「茶」と名がつきますが、茶葉は使われません。 ...
学び 麦茶・焙じ茶 ― 江戸の暮らしでの位置づけ
麦茶・焙じ茶 ― 江戸の暮らしでの位置づけ日が傾き、風が動き出す夏の町。 行灯に灯が入り、喉の渇きを覚えるころ、 人々は「茶」よりもまず、体を冷ます一杯を求めました。前提：江戸における「茶」の階層江戸時代の飲み物は、 嗜好・価格・場面によっ...
学び 焙じ茶の歴史 ― 番茶を活かすために生まれた香ばしい知恵
焙じ茶の歴史 ― 番茶を活かすために生まれた香ばしい知恵夕餉の支度が終わった町家の台所。 竈の余熱で茶葉を炒ると、 湯気とは違う、乾いた香ばしさが広がりました。 それが焙じ茶のはじまりです。焙じ茶とは何か焙じ茶（ほうじちゃ）とは、 茶葉を強...
学び そばの歴史 ― 「粉食」を受け入れた日本の知恵
そばの歴史 ― 「粉食」を受け入れた日本の知恵そばは、はじめから麺だったわけではありません。日本の暮らしの中で、少しずつ姿を変えてきました。そばは「救荒作物」から始まったそばの原点は、 日常のごちそうではありません。・ 痩せた土地でも育つ・...
学び そば作りに必要な道具 ― 多くはいらないが、役割ははっきりしている
そば作りに必要な道具 ― 多くはいらないが、役割ははっきりしているそば作りの道具は、作業を助けるためのものです。うまさを決めるのは、道具の数ではありません。最低限そろえたい基本の道具家庭でそばを作る場合、 まず必要になるのは次の道具です。・...
学び 和菓子と年中行事 ― 暮らしの節目を「甘味」で刻む文化
和菓子と年中行事 ― 暮らしの節目を「甘味」で刻む文化正月、節句、祭り。和菓子は「食べる暦」として、暮らしに寄り添ってきました。和菓子は「行事食」として生まれた和菓子の多くは、 日常のおやつではなく、年中行事の供物として発展しました。 背景...
学び 蒸し和菓子 ― 湯気の中で育った、日本の甘味
蒸し和菓子 ― 湯気の中で育った、日本の甘味蒸し和菓子は、焼かず、煮すぎず、素材を壊しません。蒸すという加工が選ばれた理由日本は、・ 高温多湿・ 米を主食とする農耕文化 という条件を持っています。この環境では、・ 直火で焼く → 乾きすぎる...
学び 煮る・練る和菓子 ― 火と手で「甘さ」を定着させる技
煮る・練る和菓子 ― 火と手で「甘さ」を定着させる技煮る・練る和菓子は、甘味を「保存できる形」に変えた知恵です。「煮る・練る」が必要だった理由日本の農耕社会では、・ 砂糖は貴重・ 菓子は保存できないと困る という現実がありました。そこで発達...
学び 冷やし固める和菓子 ― 暑さの中で生まれた「涼」の技法
冷やし固める和菓子 ― 暑さの中で生まれた「涼」の技法冷やし固める和菓子は、日本の夏と正面から向き合って生まれました。「冷やし固める」が必要だった背景日本は、・ 高温多湿・ 冷蔵技術がなかった社会 という環境でした。 その中で求められたのが...