食文化史

和三盆糖 ― 日本が生んだ「溶ける甘さ」冬の乾いた朝、干菓子をひとつ口に入れると、音もなくほどけて消えていきます。甘さが「残らない」のに、印象だけが残る。この不思議な体験を支えているのが和三盆糖です。ここでは、和三盆糖とは何か、その成り立ち...

上白糖と白下糖 ― 似て非なる「白い砂糖」饅頭の皮がしっとりする甘さと、干菓子がすっと消える甘さ。どちらも白い砂糖ですが、役割はまったく違います。台所と京菓子の現場で使われてきた「上白糖」と「白下糖」を、歴史と機能の視点で整理します。上白糖...

てんさい糖 ― 北の大地が育てた、やさしい甘さ冬の台所で、湯気の立つ鍋に砂糖をひとさじ。角のない甘さが、素材の味を包み込みます。北海道の冷涼な気候が生んだ「てんさい糖」は、日本の食卓と和菓子に、静かな存在感を残してきました。てんさい糖とは何...

日本で作られている砂糖の種類 ― 風土と用途で分かれた甘さ台所で使う白い砂糖、和菓子屋で使われる特別な砂糖。その多くは、実は日本国内で作られています。南の島と北の大地という、対照的な風土が、日本の砂糖を育ててきました。ここでは「日本で作られ...

てんさい糖の歴史 ― 北の風土が生んだ近代日本の砂糖冬の朝、白く霜の降りた畑を思い浮かべながら砂糖をひとさじ。南の島の甘さとは違う、静かで角のない甘み――てんさい糖は、日本の近代と寒冷地農業が生んだ砂糖です。てんさい糖とはてんさい糖は、 て...