パン・製菓 自作レシピ・食文化サイトマップのご紹介
自作レシピ・食文化サイトマップのご紹介自作レシピ・食文化サイトマップについてご紹介します。
料理レシピ
パン・製菓 
パン・製菓 家庭用ホームベーカリー ― 「全自動調理家電」ではなく「パンの工程機」
家庭用ホームベーカリー ― 「全自動調理家電」ではなく「パンの工程機」家庭用ホームベーカリーは、 パンを“作ってくれる機械”ではありません。 パンが育つ工程を、代行してくれる道具です。一次情報が示す事実：ホームベーカリーの本質は工程分解家庭...
パン・製菓 イースト3gで作る食パン ― 安定と再現性を重視した材料配合
イースト3gで作る食パン ― 安定と再現性を重視した材料配合イーストは多ければ良いわけではありません。 3gは「膨らみ・味・安定」のバランス点です。一次情報が示す事実：3gは家庭用1斤の標準下限家庭用ホームベーカリー（1斤）では、 ドライイ...
パン・製菓 フランスパン・ハード系の作り方 ― 思想ではなく「文化」から見る
フランスパン・ハード系の作り方 ― 思想ではなく「文化」から見るフランスパンは、 特別な料理ではありません。 「毎日そこにあるパン」という文化です。一次情報が示す前提：フランスパンは「家庭用の贅沢品」ではなかったフランスにおけるフランスパン...
パン・製菓 生パスタの作り方 ― 家庭で楽しむ、粉と水の料理
生パスタの作り方 ― 家庭で楽しむ、粉と水の料理生パスタは、特別な料理ではありません。粉に水分を加え、まとめて、休ませる。それだけで、食感は大きく変わります。生パスタとはどんなものか生パスタは、乾燥させずに使うパスタ生地のことです。・ 水分...
パン・製菓 ホームベーカリーで作る生パスタ ― こねる作業を機械に任せる
ホームベーカリーで作る生パスタ ― こねる作業を機械に任せる生パスタ作りでいちばん大変なのは「こね」。そこをホームベーカリーに任せると、気持ちがぐっと楽になります。ホームベーカリーで生パスタを作るという考え方ホームベーカリーは「パンを焼く機...
パン・製菓 パスタ生地を作る手順と必要な道具‐道具が少ないほど、手の感覚はよく働く
パスタ生地を作る手順と必要な道具‐道具が少ないほど、手の感覚はよく働くパスタ作りは、特別な道具がなくても始められます。必要なのは、粉をまとめ、休ませ、のばすための最低限だけです。まず知っておきたい考え方生パスタ作りは、 「混ぜる → まとめ...
パン・製菓 中力粉の麺 ― 日本の「いつもの食感」を作る粉
中力粉の麺 ― 日本の「いつもの食感」を作る粉中力粉の麺は、派手さはありません。けれど、毎日食べても疲れない理由が、きちんとあります。中力粉が麺に向いている理由中力粉は、強すぎず、弱すぎない粉です。・ 粘りが出すぎない・ こねても暴れにくい...
パン・製菓 そばの作り方 ― つなぐためではなく、香りを残すために
そばの作り方 ― つなぐためではなく、香りを残すためにそば作りは、力仕事ではありません。粉の性質を見ながら、静かに形を整えていく作業です。そば作りの全体像そば作りは、大きく分けて次の流れになります。・ 粉を合わせる・ 水を含ませる・ まとめ...
パン・製菓 葛もちの作り方 ― 火と水だけで決まる和菓子
葛もちの作り方 ― 火と水だけで決まる和菓子葛もちは冷やすお菓子、と思われがちですが、本当の見どころは「練っている最中」にあります。葛もちとは何か葛もちは、 本葛粉と水だけで作る、非常に原始的な和菓子です。・ 小麦粉や寒天は使いません・ 砂...