パン・製菓 ピザ史における「トマトとの出会い（16〜18世紀）」
ピザ史における「トマトとの出会い（16〜18世紀）」ピザ史における「トマトとの出会い（16〜18世紀）」を詳しく解説します。 これは、イタリア料理全体の転換点でもありました。1. トマトの伝来（16世紀）1492年〜 コロンブスのアメリカ大...
油・酢・発酵
パン・製菓 
パン・製菓 パスタ史「アラブ世界と乾燥麺技術の伝播」について
パスタ史「アラブ世界と乾燥麺技術の伝播」についてパスタ史「アラブ世界と乾燥麺技術の伝播」について詳しく解説します。アラブ世界と乾燥麺技術の伝播1. 背景・時代 9〜10世紀・地域 アラブ帝国は北アフリカから中東、地中海東岸まで広大な交易ネッ...
ドレッシング・サラダ 地域ごとのパスタの特徴と代表料理‐パスタは形も味も、その土地の風土と暮らしの物語を練り込んでいる
地域ごとのパスタの特徴と代表料理‐パスタは形も味も、その土地の風土と暮らしの物語を練り込んでいる地域ごとのパスタの特徴と代表料理を、イタリア国内と世界的なバリエーションに分けて整理します。1. イタリア国内の地域別パスタ地域主な原料・形状代...
パン・製菓 パスタ・リピエナ（詰め物パスタ）の作り方
パスタ・リピエナ（詰め物パスタ）の作り方パスタ・リピエナ（詰め物パスタ）の作り方を、イタリアの伝統的手法をベースにご紹介します。 ここでは家庭でもできる基本レシピを紹介し、成形・詰め物・ゆで方のコツもまとめます。1. 生地の準備（パスタ生地...
パン・製菓 北部イタリア（アルプス・ポー川流域）のパスタの歴史
北部イタリア（アルプス・ポー川流域）のパスタの歴史北部イタリア（アルプス・ポー川流域）のパスタの歴史を地域性・食文化の背景とあわせて詳しくご紹介します。 この地域は地理・気候・交易の影響で、南部とは全く異なるパスタ文化を発展させました。1....
パン・製菓 中部イタリア（トスカーナ・ラツィオを中心とした地域）のパスタの歴史
中部イタリア（トスカーナ・ラツィオを中心とした地域）のパスタの歴史中部イタリア（トスカーナ・ラツィオを中心とした地域）のパスタの歴史を、南北との違い や食文化の背景とあわせてご紹介します。このエリアは「地中海性気候と内陸性文化」が交差し、肉...
パン・製菓 南部イタリア（カンパニア・プーリア・カラブリア・シチリアを中心とした地域）のパスタの歴史
南部イタリア（カンパニア・プーリア・カラブリア・シチリアを中心とした地域）のパスタの歴史南部イタリア（カンパニア・プーリア・カラブリア・シチリアを中心とした地域）のパスタの歴史を、北部・中部との違いも交えてご紹介します。 このエリアは「太陽...
パン・製菓 イタリア パスタ文化比較表（北部・中部・南部）
イタリア パスタ文化比較表（北部・中部・南部）北部・中部・南部のパスタ文化を歴史的背景・小麦の種類・形状・代表料理で比較した表をご紹介します。イタリア パスタ文化比較表（北部・中部・南部）地域区分気候・農業背景主な小麦・粉主なパスタ形状調理...
パン・製菓 イタリアは、国家としても・文化としても・仕立てとしても「一枚岩ではない」‐イタリアを理解するには、 国を見るな。土地を見よ
イタリアは、国家としても・文化としても・仕立てとしても「一枚岩ではない」‐イタリアを理解するには、 国を見るな。土地を見よイタリアは、国家としても・文化としても・仕立てとしても「一枚岩ではありません」。 これは比喩ではなく、構造的事実です。...
パン・製菓 自作レシピ・食文化サイトマップのご紹介
自作レシピ・食文化サイトマップのご紹介自作レシピ・食文化サイトマップについてご紹介します。