ドレッシング・サラダ

フレンチドレッシングを自作する ― 分離を前提にした基本形蒸し暑い夕方、洗ったレタスの水気を切り、 小さな器で油と酢を混ぜる。 フレンチドレッシングは、混ざりきらない軽さがちょうどいい。フレンチドレッシングの定義フレンチドレッシングは、油＋...

イタリアンドレッシングを自作する ― 香りと軽さで仕上げる基本形乾いた空気の夕方、トマトと葉物を皿に広げ、油と酸に、少しの香草を落とす。 イタリアンドレッシングは、重ねず「立たせる」味です。イタリアンドレッシングの定義イタリアンドレッシング...

マヨネーズを自作する ― 完全乳化が生む安定と濃度湿度の高い夕方、ボウルに卵黄を落とし、 油を一滴ずつ垂らして混ぜる。 白く艶が出た瞬間、ただの材料が「調味料」に変わります。マヨネーズとは何かマヨネーズは、卵黄を乳化剤として油と酢を完全乳化...

シーザードレッシングを自作する ― 乳化と旨味で成立する完成形湿気の残る夕方、ロメインレタスの葉をちぎり、 濃いソースを少量だけ絡める。 重そうに見えて、意外と切れがいい――それがシーザーです。シーザードレッシングの定義シーザードレッシング...